桂林米粉甲天下

桂林米粉甲天下

　　桂林米粉，誉满天下。它是我们桂林人祖传的美食精品，算得上方便食品的“祖师爷”了，就连现在红火得不得了的方便面，也应是其门下的“弟子”。四面八方的游客来到旅游名城桂林，游览了梦幻般的桂林山水，再吃上一碗美味的桂林米粉，恐怕一辈子也不愿离开这里啦！

　　桂林米粉的制作，可用一个字来形容——绝。桂林米粉是用我们桂林当地乡村出产的籼稻米做的。涧泉水灌溉出来的籼稻米，白亮香软，用它制作成的米粉细滑爽口，自不待言。其实，桂林米粉美味的秘诀在于调味的“卤水”。说起这至关重要的“卤水”，还颇有一番讲究——它是用桂林母亲江漓江的水，配上多种调料精制而成的。配料大致有花椒、桂皮、八角、沙姜、罗汉果、草果等十来种土产香料，是父传子、子承父，祖祖辈辈传下来的秘方。调料配齐后，用文火慢慢熬三至五个小时。这不同的“卤水”调制方法就形成了桂林大街小巷各家米粉店味道的大同小异。据说桂林十字街“好大妈”美食城的米粉最具特色。这样一来，你们就不必奇怪卖米粉的人家为什么总是特别勤快，鸡鸣而起，为的就是要“秘”做神奇的“卤水”啊！

　　吃桂林米粉，你们一定要多多品尝那米粉底下的汤。那可不是普通的汤，而是用瘦肉、骨头、香菇、黄花菜等炖成的。一大锅汤，要花费多少价格不菲的配料啊！可老板总是一丝不苟，绝不吝啬。水平高的厨师炖出来的米粉汤，热气腾腾，浓香四溢，令人垂涎欲滴，百吃不厌。一大碗米粉连同汤下肚，咂咂嘴，齿间仍留有余香，令人回味无穷。

　　桂林米粉除了美味的汤外，还配有好吃的肉菜。其中有味美的猪肝瘦肉，有香喷喷的卤牛肉，还有酥脆的“锅烧”。这“锅烧”是用猪或牛的皮，经炖、煎、炸三道工序后制成的，黄灿灿，香喷喷，酥脆可口，营养又高，老老少少都喜欢吃。另外，“螺蛳粉”、“牛腩粉”……都是根据米粉的肉菜命名的。无不闪耀着桂林人灼灼的智慧之光。只要花上两元钱，你就可以挑选自己喜欢的肉菜，来上一大碗米粉，大饱口福。

　　最后，再说说桂林米粉的作料。传统的作料有麻油、红油、酱、醋、葱、蒜、酸笋、醋豆角、醋萝卜、米辣椒、油炸花生……林林总总，五彩斑斓，大大方方地摆放在店家的桌子上，任凭顾客各取所爱。作料调味起到了锦上添花的作用，而那油炸花生、黄豆之类的小食品，往往会令吃米粉的小朋友们拍手叫好。

　　说了这么多，你们一定胃口大开了吧？有道是“桂林山水甲天下”，桂林没山不行，没水不行，若没了米粉，这山水之间岂不是少了一道独特的风景？难怪著名电影导演张艺谋来到桂林时，都不忘吃上一碗桂林米粉。有机会，你一定要尝尝我们的桂林米粉，亲自体味一下桂林米粉的美妙啊！

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