贴饼子的散文

贴饼子的散文

　　贴饼子，是我小时候经常吃的一种饭食。

　　从前，家家户户都用铁锅做饭。在厨房里，灶火是用石头盘起来的，灶面是红石板片，抹着麦秸泥的灶膛里，烟筒拐弯曲流通向房顶。盘起来的灶火上，坐一口大锅或中锅。小号锅都是坐在炉子上的。炉子是用铁丝拧成架、用麦秸泥抹成、肚大口小、立着三条腿，它可挪动，使用起来很方便。

　　我家的厨房里，有一盘灶火，还有一个炉子。灶火是爹和娘一块盘的。其实灶火盘了半拉，爹就被人叫走忙工作去了。炉子是娘一个人抹的。娘抹好炉子后，就在里面烧火做饭，锅里冒着热气，炉子浑身也冒着热气。炉子是火烤干的。娘说，烤干的炉子结实耐用。

　　在厨房里做饭，都烧干树叶、茅草、荆柴、树枝或劈柴。做饭时，把石磨磨成的生豆磨汤，倒进锅里，用柴火烧。和面时水要适中，水少，面干，饼子不易贴到锅上；水多，面太软，饼子容易从锅壁滑到锅里，变成煮饼。贴饼子的最佳时机，是刚烧开锅，这时铁锅温度高，饼子贴上去会粘住不掉。

　　在农村，做饭的事，都是妇女去干。我们家自然由娘做饭。有时，娘也叫我们添把柴、舀瓢水。娘和面很利索。刚下手时，手心手背会粘些面和水，等和好面，手上已是干干净净了。开了锅，娘在面团上揪一块，放在两只手掌里，几下便拍成饼子，之后用右手托着，左手掀开锅盖，将饼子拍在离豆磨汤两指来高的锅壁上。这样，咕嘟咕嘟跳起来的豆磨汤，就不会煮到贴饼子。

　　贴饼子是连烤带蒸才熟的。烤，是铁锅下边烧着火，饼子贴在锅壁的一面，一直被铁锅烘烤着；蒸，是豆磨汤被烧开，熬制的过程中，贴饼子另一面始终在热气里浸蒸。等锅里下的米、瓜、蔓菁啥的被煮熟，并熬去了柴味儿，再下点蔬菜，又熬一滚，豆磨饭熬好了，贴饼子也烤蒸熟了。

　　那时粮食紧缺，做的都是些粗粮贴饼子：玉茭面贴饼子、山药（红薯）面贴饼子、高粱面贴饼子、橡面贴饼子、糠面贴饼子和菜饼子。玉茭面贴饼子也不一定全是玉茭面，有时黄玉茭面里掺一些白玉茭面，或掺些高粱面啥的。橡面，是山坡菜树上结的类似板栗的一种壳果橡子碾成的面。橡面贴饼子，橡面里要掺些其它面。高粱面贴饼子也是如此。菜饼子，是面里和些豆叶、山药叶啥的。几样贴饼子中最好吃的，要属玉茭面贴饼子了，它味道纯正。最不好吃的，属糠面贴饼子。它是谷皮碾成的面。严格地说，糠面并不是一种粮食，只是日子过的食不裹腹，没办法才吃的。小时，我还吃过两年糠哩！因我家盖了七间新房，粮食都被吃光了。娘见我们吃糠饼子时难以下咽，就在箅子上熥几个红柿，把红柿抹上去，糠饼子的.味道就好多了。

　　每当下学，老远看到零星的炊烟，在自家岔子上空飘移，就闻着了贴饼子的香味。我知道娘做好了饭，正等着我们。我一边听肚里咕噜咕噜地叫着，一边猜测锅里贴着啥饼子，结果总是猜得八九不离十。纯正的粮食香味是玉茭面贴饼子、甜香的味道是山药面贴饼子、微香里带着淡甜是高粱面贴饼子、清香里含着一丝甜是橡面贴饼子、香味里略带一点苦味是糠面贴饼子、香气里带有蔬菜的味道是菜饼子。

　　吃饭时，先舀上豆磨饭，然后用铁食（菜铲）贴着锅，把贴饼子戗下来。焦黄的嘎巴，吃起来又响又脆又香。

　　后来，我家搬到城里，不再吃贴饼子。偶有一天，我在书上看到对贴饼子的介绍，说贴饼子有很高的营养价值：玉茭面贴饼子，可延缓衰老、降低胆固醇，它能抗癌，增强人的脑力和记忆力；山药面贴饼子，可预防便秘、肠癌、肺气肿和心血管病，有一定的减肥功效；高粱面贴饼子，具有健脾、消积、调节肠胃、止霍乱的功效。橡面贴饼子，可抵抗重金属对人体的毒害，提高人体的免疫力。糠面贴饼子，能治疗和减少结核病的发生。菜饼子，具有抗癌、延缓衰老的功能。

　　这些年，城里的饭店，也学会了返璞归真，新招牌层出不穷：“农家菜馆”、“农家饭庄”……大铁锅出现在这些饭店里，也就有了贴饼子。那天上网，看见一首《贴饼诗》，是用李白的诗改成的。诗曰：“床前明月光，贴饼没包装，抬头望明月，低头闻饼香。”

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