家乡的洋芋主食散文
在我的家乡陕西商州地区，每到了农历的六七月份，也正是土豆（家乡人俗称为洋芋）上市的时节。这时候，几乎家家户户的土豆都会堆积如山。除了将较大的土豆卖给客商外，剩余的除了将较小的用来喂猪或制作土豆粉外，一般中小型的土豆根本吃不完。
在过去那缺吃少穿的年月，每到了土豆丰收的季节，为了节约口粮，家乡人就把土豆设法做成各种丰富的饭食。时至今日，尽管人们的生活水平已不再停留在昔日的温饱线上，但那种平凡而传统的土豆饭食却并没有随着生活的小康而隐匿！
洋芋糍粑
洋芋糍粑是我老家人非常喜爱的一种风味小吃，先是将洋芋去皮洗净后，上笼屉蒸至彻底熟烂后，趁热放在场院里事先清洗干净的大石碾上，然后用一个专用的硕大的木锤反复捶打至粘粘的膏状，这便成了洋芋糍粑了，因为其粘糯的程度几乎和蒸熟的糯米相媲美，故而得名。
洋芋糍粑打制好后，可以根据各自的喜好或蘸食或煎炸。家乡人一般习惯蘸食，将打制好的糍粑盛入碗内，食用时可以用筷子加一块来蘸入用盐、味精、香油、陈醋、生抽、蒜泥、芝麻、葱花、香菜、辣椒油等调味料兑好的汁水。入口甘面劲道、爽滑细腻，那种粘糯的感觉的确妙不可言。
而如果把打制好的洋芋糍粑做成小饼状用来油炸，食用时蘸蜂蜜食用，那就是另一种风味了。
也许是风俗使然，在我老家乡下，每有谁家出嫁女儿，准会做顿洋芋糍粑来犒劳下左邻右舍前来祝贺的亲友，每在开席前，都要给每个席桌上上碟浇好汁水的洋芋糍粑，寓意准新娘往后的日子犹如这洋芋糍粑一样黏黏糯糯！
洋芋疙瘩
在平日里吃腻了其他饭食后，偶尔来顿洋芋疙瘩，无疑会给人平添一种不一样的新鲜感。
先把洋芋去皮洗净后，用粉碎机打成洋芋浆，添加少许的面粉和适量食盐搅匀上劲，洋芋浆与面粉的比例一般以8：2为宜；净锅上火，加入适量的食用油，烧至七成热时烹入事先切好的葱粒、姜片、黄花、干辣椒节和拍破的蒜瓣炝锅，接着下入西红柿块、青椒块、土豆块、豆角节和西葫芦。翻炒片刻后调入适量的食盐和胡椒粉，加入清水至淹没锅内的蔬菜为宜，烧至八成熟时依次调入香油、味精、鸡精、和藿香碎出锅装盆待用。
净锅后根据食量加入等量清水，烧开后微火状态下，将调和好的洋芋浆依次揉制成直径为一厘米左右的小疙瘩，制作完毕后烧滚片刻，将烧好的蔬菜倒入锅内，搅匀烧滚后下入少量上海青、散入葱花即可。
如果喜食荤的还可以在炝锅时顺便下入瘦肉丝一同煸炒。食用前还可以根据各自的喜好烹入酱油、醋和油泼辣子。其色泽红绿相间，洋芋疙瘩可爱诱人，加之各种时蔬的诱惑，尤其是新鲜的`黄花和藿香，那种奇异的清香才真正算得上“绿色”。
洋芋擦擦
选择个头均匀的洋芋去皮洗净后，用擦板擦成一寸见长的薄片，用清水漂洗掉淀粉后捞出沥水待用；趁水分未完全沥尽时立即拌入适量的干面粉抖撒均匀，尽量使每一根擦擦上都裹上一层面衣，以不粘糊在一起、片片分明为好，然后上屉蒸15分钟。出屉后把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾凉；净锅上火，倒入食用油烧至烧六成热时下入干辣椒，花椒、葱花，姜片和蒜片爆香，接着下入瘦肉片煸炒变色后烹入少许生抽和料酒，随后倒入西红柿片、辣椒片和青菜和香菇片，调入食盐、胡椒面、味精、香油、掺入少量清水煸炒至七八成熟时，再倒入洋芋擦擦一同翻炒入味，最后撒上香菜碎即可。
如果怕回锅麻烦，还可以把蒸好的洋芋擦擦用汁水（其方法同洋芋糍粑）拌了吃。其口感也并不逊色多少。
在过去，吃顿洋芋擦擦可是件非常奢侈的事情——只有在家里来了贵客才做洋芋擦擦吃，而现如今，人们只是偶尔做次尝尝鲜。
焖洋芋片
洋芋片的做法非常简单，但在我老家已经成了一种生活习俗，在过去，为了使洋芋尽快的消灭掉，人们就把洋芋去皮后用来焖洋芋片吃。
说是洋芋片，实际是洋芋块。把洋芋切成一指厚的片，洗掉淀粉后待用；净锅入油上火，烧至八成热时下入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片和拍破的蒜瓣炝锅。接着倒入洗好沥干的洋芋片，放入食盐和五香粉，翻炒片刻后掺入适量清水，添水的程度以水干洋芋熟为准。然后盖上锅盖，文火焖制汤干为止，出锅前调入香油和味精、撒如藿香碎翻匀即可食用。
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