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酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸第一文库网皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油的分类
从制造工艺上酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类。
酿造酱油是以大豆小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的，具有特殊色香味的液体调味品，其酱香浓厚对人体无害。酿造酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。
配制酱油，它是以酿造酱油为主体，添加了水解植物蛋白调味液，因此也称为化学酱油。
酱油选择
配制酱油品质较差、营养价值远不如酿造酱油，因为大豆面粉中的b族维生素，在发酵过程中得到提升，同时还含有多种人体必需的氨基酸、微量元素等，因此大家在选购时，一定要看包装上有无酿造二字
另外，衡量酱油的品质好坏，其中氨基酸态氮的含量也是重要的指标。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。
目前在酱油的包装上，都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品。
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