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润物细无声 持之见
——记CIFST代表团赴日“食育”之旅有感
记者 王 甦
为
什么“食育”的理念在日本公众心中扎根之深、普及之广？中国食品科学
流访问，对这一问题有了深刻的认知，食品科普工作者及媒体深切感受到“食育”理念之所以深植日本公众心中，得益于政府、协会组织及企业多年来的不懈努力。
技术学会于2014年5月组织部分媒体及全国食品科普教育基地的代表赴日本进行了交
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CIFST
提供
润物细无声 持之见
——记CIFST代表团赴日“食育”之旅有感
培养食文化兴趣与创新——离不开企业博物馆的立体体验
拉面博物馆、安藤百福
发明纪念馆、味之素博物馆……在日本的考察中，代表们感触颇深的是，这些由企业或团体组织投资的向公众免费开放的体验式博物馆，让消费者对“食育”的认知不仅仅停留在书面上、电视上，而是通过切身的体验获得直观感受。例如，为了让更多的人了解方便面，安藤百福在方便面的发源地大阪建立了拉面博物馆，每年接待超过70万全球游客，使公众了解方便面的历史。而位于横滨的合味道博物馆于两年前开放以来，每年有超过100万的游客来访，被评价为“日本最好的公司博物馆”。
方便面企业为什么要开博物馆？位于横滨的安藤百福发明纪念馆（也称为合味道纪念馆）的馆长筒井之隆说，设立博物馆旨在让民众知道创新的重要，没有天然资源的日本能为世界做出贡献的关键就在于创新。“要向少年儿童传授发明、发现的重要性和伟大意义，让他们发现所需要的是‘创造力’，而少年儿童正是具有
这样的潜在能力”。据介种工业化产品为什么会好吃绍，安藤百福发明纪念馆建产生过怀疑，有关方面又是筑面积达1万平方米，对高中如何引导消费者科学看待方生以下的人士免费。2011年开便面的呢?
馆，2012、2013年度均有超过“再好的食物也不能100万人参观，主要以父母带常吃，否则会引起膳食失孩子前来的居多。
衡。”日本即席食品工业协会专务理事任田耕一说，协“食育”认知度高——源自会主要在消除营养误区、积行业、协会的不懈努力
极宣传方便面的正面形象上56年前，日本人安藤百做了大量工作。协会除与日福发明了方便面。日本民众本营养师协会一同教消费者是如何看待方便面的呢？此如何用方便面做出美味的膳次赴日交流中，代表们了解食外，每年还出版由各地方到，日本民众对方便面的认营养师推荐的具有地方特色可度比中国高，如“日清”的方便面食谱。这些活动会在日本的品牌知名度就超过邀请饮食方面的知名人士参了可口可乐、麦当劳。让考加，并通过放映影像资料将察团的代表们好奇的是，日方便面的生产工艺展现给消本消费者当初也曾对为什么费者。
方便面的保质期会很长、这
“食育”是世界方便面
日清全球创新研究中心
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学生们制作自己的产品
协会（WINA）工作的重心之一，如组织针对全日本小学4-6年级小学生的方便面制作比赛。该项活动可以让孩子们在创意、有趣、好吃中完成成品的制作，每年有7000多名小学生参加其中。此外，WINA还组织高中生、大专生进行方便面原创料理比赛，印制针对小学老师的课外活动资料及面向大众的菜谱。“食育”和食品安全——得益于企业严谨的研究实力
生产企业是日本宣传和推动“食育”文化中不可或缺的主要力量。考察团看到，与一些“高大上”的写字楼相比，位于东京都新宿区的日清食品东京总公司一层大厅看上去更像是一个小型图书馆，有各种健康、营养方面的期刊书籍，图书架上陈列着《日清食品50年史》、被做成方便面样子的公司年
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报……工作人员说，这个大厅对普通市民开放。
日清食品（中国）投资有限公司董事小野博史说，创始人安藤百福自1958年发明方便面以来，将“食足世平、美健贤食、食创为世、食为圣职”作为公司核心精神。目前，日清在方便面、冷冻冷藏食品、零食和麦片、乳制品饮料等方面均开辟了业务。特别是其方便面产品，更是日本市场的领先者。
在被命名为“WAVE”的日清全球创新研究中心和全球食品安全研究中心，所
长山田敏广和副所长藤绳利通介绍说，WAVE代表了掀起食品新技术的浪潮，这http://Www.unjs.com/news/55A9FCFEC2480F37.html里集中了日清最好的设备，不仅为创新提
供更为有利的条件，也是全球活跃人才的培养基地。每年全球的日清企业会有超过1000种产品上市，口味的研究由设在世界各地的研究所负责，这些产品主要是细分化、满足不同年龄的需求，但能留到第二年的只有不到3%。
消费者随心所欲做出选择——食品行业的责任
食盐既是人们日常生活中必不可少的调味品，也是维持和改善人体正常生理功能不可缺少的物质。但是高盐饮食引发的高血压、心血管疾病，及可能导致的胃黏膜受损，使胃溃疡、胃炎等发病率增加的诸多健康问题，引起人们关注。近年来，随着高盐饮食引发的健康危机日益突出，各国也纷纷组织和倡导减盐行动。世界卫生组织（WHO）提出
降低高血压、卒中和心血管疾病发生
率的最经济有效的方法是减少公众的盐摄入，盐的摄入量减少10%即可预防50万次心脏病突发事件。
日本人的饮食总体来说比较健康，但高盐分也是不容忽视的弊病。有统计表明，日本国民平均食盐摄入量已经从1975年的每天14克减少到现在的不足10克。与20世纪50年代末比较，脑卒中死亡率也下降了80%。此次日本之行，我们也在超市中看到了标识“减盐”的产品，但主要是汤料类。
当我们问起日本方便面食品的减盐情况时，日本即席食品工业协会任田耕一专务理事表示，含盐量高的问题也是方便面行业的一个课题，目前主要是以钾盐代替钠盐的使用，也有业者从海带、紫菜中提取鲜味，从而达到减盐而不减鲜度的目的。业界也做过减盐产品的调查，但消费者反对声一片，因为淡而无味的产品是没人喜欢的，所以仍然维持目前的状况。
所谓众口难调，他也认为对消费者来说，美味是最重要的，而要既享美味，又要健康，则需要消费者对自己的身体有足够的认识，这就要发挥行业科普的作用，教育消费者如何去选择。如果是高血压、老年人，就要少量摄入盐，而体力工作者、运动员则要补充盐份。所以，在日本方便面产品的包装上，也会将面和汤料的含盐量分别标出，如果是前者就少喝汤达到减盐的目标的，而后者就可能全喝掉。要教会消费者自己调控和选择。
此次日本之行，让我们对日本企业与消费者的沟通及“食育”教育方面有了切身了解，据介绍，日本设有《食育基本
润物细无声 持之见
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法》，作为国家的方针政策，有建议企业、社会团体要做这样的对公众的教育活动的内容。行业或企业出版的科普资料，经相关机构审核通过后，可以推荐给中小学校作为课外活动的参考教材。像日清还与中小学校签订合同，博物馆免费向学校开放，为了是让孩子们了解发明的重要性。在被问及为何做这样的投入时，他们表示，这样的活动都不是商业的，作为企业，要承担国家作不了的社会责任。
考察结束，代表团成员感触颇多，媒合味道博物馆中的世界方体代表们表示，此次参访让大家开阔了眼便面长廊
界，日本企业通过潜移默化、润物无声的“食育”教育，让人们体会到行业、企业对消费者安全、安心、安定的承诺，这样的食品科普和“食育”真是太好了。企业界代表也认为，企业要永续经营，一定是有利于消费者，建立道德的基石，日本食品界这样的“食育”教育形式也将为企业今后更好地与消费者沟通及进行科普教育
提供了宝贵的财富。
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