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餐厅服务员服务流程
潮庭盛宴营销方案
为加强营销队伍的管理，增强公司经营收入，提高销售人员的积极性， 为做精品餐饮店打下良好基础，现特制定如下餐饮营销经理方案:
针对有经验的高级销售经理
基本工资3000元，完成指标10万
超出部份十万以内按5%提成；
超出十万以上（不含十万）按6%提成； 未完成本月指标额按2%扣除对应工资
针对初级销售经理
基本工资2500元，完成指标5万
超出部份十万以内按3%提成; 超出十万至十五万以内按5%提成； 超出十五万以上（不含十五万）按6%提成； 未完成本月指标额按2%扣除对应工资
备注：销售经理报销电话费80元每月
青菜时蔬
鸡汤灼时蔬拼 48元/例 方鱼炒介兰 38元/例 橄榄油苑豆米 8元 /位 朥 炒合时菜 28元/例 豆酱煸麻叶 28元/例 农家水东芥菜 28元/例
甜品点心
粗粮麦包 5元/件 佳果芋泥 18元/位 家乡水饺 18元/位 洪阳粿汁18元/位
普宁咸面线 38元/例 砂锅粥 （霍山泉）38元/例 汕头牛肉粿38元/例 生米白粥28元/例 糕烧双色 38元/例 （注：现煲需30分钟） 挂霜姜芡 38元/例 白粥送潮汕什咸四款 脆皮榴莲 48元/例 （8件） 奶香紫薯 桂花莲藕 28元/例
刺身篇 潮卤篇
加拿大象拔蚌 经典老鹅头498元/半只 南美鳌虾 法国生耗 新西兰生耗 挪威三文鱼 刺身带子 口味花螺 野生天麻 冰镇秋葵
冰镇冰草 奇妙石榴籽
988元/只
潮式卤水拼138元/例 卤水鹅头 28元/只 卤水鹅翅 38元/只 卤水鹅掌 38元/只 五香牛腱子 88元/例 潮汕粉肝 88元/个 盐水野生鸭
冰皮贵妃鸡 潮式冻红蟹 时令冻鱼饭
老醋海蜇头 潮式烤咸虾
花胶篇
一品参汤 鲍鱼篇
鲍汁扣花胶皇 蚝皇南非干鲍 菌皇花胶汤 薏仁焗活鲍
黄酒鱼裙
燕窝篇
牛油果燕窝 秋梨炖官燕
甘露燕窝 蓝莓官燕
辽参
葱烧辽参 羊肚菌炖辽参 鲍汁扣辽参 脆皮婆参 竹笋烧海参 海参小炒肉 松茸炖辽参 五谷粗粮参
鱼翅篇
红烧牙拣翅
清炖牙拣翅
蟹肉干捞翅
潮风潮俗
普宁炸豆干 22元/例 汕头蚝仔烙 28元/例 酸菜海鳗冻 38元/例 潮汕双丸煲 48元/例 紫菜鱼丸汤 38元/例
（注:正宗李老二鱼丸配南澳首次菜，经典也可以这么纯朴） 咸菜汁青口 68元/6只（限量供应）
（注：精选新西兰淡菜，一次品尝改变你一生的看法，鲜得与众不同）
干鱿煮萝干 38元/例 青椒牛仔方 68元/例 干烧墨鱼 68元/例 糖醋大黄鱼 68元/例 干煎黄花鱼 68元/条 脆皮小堂菜 68元/例 金蒜小牛舌 68元/例 糖醋猪小排 48元/例 酱香荷兰薯粿48元 /例
潮风潮俗
莲藕煲 28元/例（6件） 翅汤老豆腐 潮汕凉瓜 38元/例（6件） 鸡油浸斗鲳 老火春菜 38元/例 七样羹
云腿护国菜 上汤笋丝 炒泊壳 http://http://www.unjs.com/news/55B49F60BB9D067C.html 舍大头 青椒炒鹅肠 婆参小炒肉 腰果金瓜 淮山煲 有机小土豆 豆酱焗蟹 生菜龙虾 炭烧响螺
三丝炒鱼面 雪菜炒冬笋
五彩炒虾松 潮庭小炒皇 养生小金瓜 红酒鹅肝配山揸珍菌炒牛柳 潮庭手抓骨 韭黄杏鲍菇
炖汤滋补 经典位上菜
潮庭养生汤 梅汁蒸角螺 橄榄角螺汤 煎焗象拔蚌 冲浪鲍鱼汤 油焖大海虾 松茸小节瓜 安格斯牛扒 凉瓜大连鲍 干煎鳕鱼 橄榄炖猪肺 煎灼长辛螺 无花果猪 和牛魅力 100g
本店特色菜
开刀大龙胆 另：芥辣 5元/位 安格斯牛肉 xo酱 10元/位
海鲜以挂牌价并按挂牌做法皆编入临时菜品
潮州菜人员编制
总经理 1名(店里全部工作直接对董事长负责）
楼面经理 1名（主要负责楼面员工培训日常管理及办公室人事杂项工作）
营销经理 3名（主要负责开发跟踪客户，做好接待工作）
楼面主管 2名（主要负责餐前卫生检查餐中服务餐后整理收纳工作）
收银 2名（整个收银财务工作）
高级服务员 3—4名 （vip包厢接待和日常的服务卫生岗位工作）
服务员 5—7名（服务卫生岗位工作）
洗碗工 2名（洗碗洗菜工作）
打荷 1名（厨房杂工）
水台 2名（厨房杂工）
保洁 1名（公共区域卫生及协助楼面收纳工作）
另加厨房整个团队 人
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