- 相关推荐
淮扬菜――品味扬州
淮扬菜，作为中国传统四大菜系之一，其独特的品味和风味深受人们喜爱。下面是小编整理的淮扬菜――品味扬州，仅供参考，希望能够帮助到大家。
淮扬菜――品味扬州介绍
扬州是淮扬菜系的中心和发祥地。
淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，淮扬菜系是长江中下游、淮河流域的代表风味。淮扬菜根源于扬州，发展于扬州，是扬州悠久历史文化的奇丽瑰宝。2001年7月25日 ，中国烹饪协会决定：“授予江苏扬州‘淮扬菜之乡’的称号。”扬州成为中国各菜系中第一个以“菜系之乡”命名的城市。
扬州地处长江和大运河交汇处，气候温润，物产丰富，为淮扬菜发展提供了原料基础。受扬州传统文化的熏陶，扬州烹饪格调、品位较高，具有丰厚的文化内涵。淮扬菜的主要特色是：选料严格，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓醇兼备，咸甜适中，南北皆宜。
唐宋元明清诸代，古扬州是重要港口大都市，许多国家商人往来扬州，外地厨师纷纷来扬献艺，致使许多异国饮食风情融入进扬州饮食文化，丰富了淮扬菜系。历代帝王将相、文人名士、两淮盐商对淮扬菜发展有重大的推动作用。
隋炀帝三幸江都，将北方烹技带到扬州，在扬州大开御宴，各色菜肴争奇斗艳。
唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，加之南北交流和文人总结，提高了扬州菜技艺水平和文化内涵，形成了代表长江中下游与淮河流域风味的淮扬菜。唐代扬州官府的“争春宴”、宋代欧阳修“太守宴”等组配合理，突出刀工，色香味型俱佳，是这一时期淮扬菜的代表名宴。
元代，扬州食品为内廷食品供应的重要基地。扬州琼花宴在长江流域享有盛名。
明代，朱元璋在南京登基后，钦命扬厨专司内膳，令扬州宴席的发展达到高潮。明万历年间《扬州府志》载：“扬州饮食华奢，市肆百品，夸视江表。”
清初，淮扬菜进入鼎盛时期。史书记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最。”清代扬州厨师名播。
淮扬菜的历史与背景
淮扬菜发源于扬州、淮安两地，这两座城市均是国家历史文化名城，拥有丰富的文化底蕴。淮扬菜系形成于扬州、淮安等地区，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。在清代，康熙、乾隆频频南巡，逗留淮安、扬州，淮扬菜受到帝王“推崇”，到乾隆年间，淮扬菜系成为全国“四大菜系”之一。
淮扬菜的特点与风味
原料选择：淮扬菜原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。这些特点使得淮扬菜在烹饪过程中能够充分展现食材的本味。
烹饪技艺：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽。在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等多种技法。
刀工精细：淮扬菜十分讲究刀工，刀功精细，尤以瓜雕享誉四方。这使得淮扬菜的菜品形态精致，滋味醇和。
风味独特：淮扬菜追求本味，清鲜平和，咸甜浓淡适中，雅俗共赏而不失其大雅。这种独特的风味使得淮扬菜在国内外都享有很高的声誉。
品味扬州的淮扬菜
扬州作为淮扬菜的发源地和中心之一，其淮扬菜品种丰富，口味独特。以下是一些代表性的扬州淮扬菜：
清炖蟹粉狮子头：这是一道典型的扬州菜品，以猪肉为主要原料，加入蟹粉等调料炖制而成。狮子头肉质鲜美，汤汁浓郁，口感丰满。
大煮干丝：这是一道具有浓厚地方特色的素菜，以豆皮、香菇、木耳等食材为主，煮制而成。口感鲜美，营养丰富。
扬州狮子头：与清炖蟹粉狮子头类似，但口味略有不同，同样以猪肉为主要原料，炖制而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
松鼠鳜鱼：这是一道造型别致、口味独特的扬州菜。将鳜鱼炸至金黄酥脆后浇上特制的酱汁，形似松鼠故得名。口感酸甜适中，非常开胃。
此外，还有三套鸭、水晶肴肉、梁溪脆鳝等经典菜品，都是品味扬州时不可错过的美食。
扬州的饮食文化与淮扬菜的发展
扬州因其独特的地理位置和优越的自然环境，在历史上曾是繁荣一时的商业中心和文化中心。这些条件使得扬州的烹调技艺得到了较好的发展，逐渐形成了独具特色的风味菜——扬州菜（淮扬菜的一部分）。扬州的饮食文化积淀深厚，淮扬菜在这里得到了充分的发扬和创新。如今，淮扬菜已经名扬天下，成为国内外食客追求的美食之一。
【淮扬菜――品味扬州】相关文章：
鸿禧茶居的淮扬菜05-01
宿扬州,宿扬州李绅,宿扬州的意思,宿扬州赏析 -诗词大全09-11
梦扬州,梦扬州秦观,梦扬州的意思,梦扬州赏析 -诗词大全08-13
过扬州,过扬州王冕,过扬州的意思,过扬州赏析 -诗词大全06-29
至扬州,至扬州文天祥,至扬州的意思,至扬州赏析 -诗词大全07-13
至扬州,至扬州文天祥,至扬州的意思,至扬州赏析 -诗词大全10-10
至扬州,至扬州文天祥,至扬州的意思,至扬州赏析 -诗词大全06-18