鱼的做法2

鱼的做法2

十六做种的方法

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置顶 置推日志荐转为私 密日 志转自载 苦茶丁 载于转201007年月8日2 19:43 阅(读3) 评(0)论分类： 个 人日 记权限 :开

公

我个超是爱鱼吃人的，也会做很呦这里。朋友们介向十六种绍鱼的做法，方超赞 呦！

、一酸菜 原鱼料川酸菜：，鲤活鱼草鱼制或作 ：1将，活鲤 鱼草鱼)洗净(去，切骨。片用芡，汁盐裹好，油。过去余沥；油 2，酸菜切小块川略炒一，，下根个人口据味加稍辣，填汤椒待。汤开滚后下 入鱼片煮同 ，至汤奶白成， 色浓扑鼻香即可 。(果如给宝吃， 宝椒一定要辣少放 ) 营。养小密：这道秘鱼肉嫩汤鲜做法，单简是很家，的鱼肴常尤。其怀是孕女性也可 常经吃开，。胃 二、椒鱼剁 (三个版头的本法 做 )1.原料：胖头头鱼 个1( 斤2 、)南湖制特椒剁量适、精味 3克红、10油、姜 10克 克葱、8、克白卜萝片15克 做： 法一） 1.（鱼将头净洗，鳃，去鳞去，从唇正鱼一中劈二为2 .盐将味精、匀涂均在鱼头拌上，腌制 5钟分将后椒剁涂抹在头上。鱼盘在 底 2-3片放姜和白萝生片卜，鱼头将放面上，在鱼再上搁身切的姜丝适好量 .上锅蒸15分钟3，出锅后，葱花撒在鱼头将上，熟浇油，后然放再锅蒸里2 - 分钟，即可3食。 做用法 （二： 首）先要挑选的花鲢鱼头好听，说一个叫鳙的鱼鱼头好更买时。可抠以一鱼下眼 ，有应反比的新鲜。回较去鱼将劈头两成半撒，急盐，腌大20-概3分0。钟之后浇 少许黄酒，上撒姜生粉( 有没用就新鲜生的末姜，胡椒粉( 一定)要的，少许)和糖鸡 。精倒上李锦再的蒸鱼豉油记酱(油) 第 三步，备油准锅将，葱和着花剁椒鲜 一起下，将锅油炒红即可这。时一候香味定溢满。最啊，将锅后里剁椒均匀的的 倒鱼在上头，在锅里蒸火大 30分就钟成做了，不宜蒸时长，鱼间会老肉。 做法： （） 我也三过其他吃鱼做头剁的鱼头，都不椒雅如鱼片做头好的，关吃键于雅片鱼 是在鱼，海肉比质鲜较嫩，没有河鱼的土腥气雅。鱼片头超在市称好，里务员服就帮着洗干 并撒净一点盐好的别，洗的人我不心放，回还家自己仔细是了洗遍一， 然后鱼里头外抹上一点都和盐鸡精，和鸡盐不精要多太了适，就量。好放在子盘 ，里淋上点一酒料放，生姜上，片两把个小的红小椒剁辣碎撒在头鱼，上并上 一铺“层红翻 ”(我天用 1了3瓶的/红天翻) 就开，始蒸锅上，了蒸后，熟把烧热色拉 油的在淋面，上即上桌，味道可鲜美无比其，自己自己打给满哦！

分

、三菜酸带烧 材料：鱼带鱼 酸，菜姜丝，辣椒，适量丝味料：调拉色油，油酱糖，量适做法 ：1，将 烧热，油带鱼切入锅块煎

熟，再开水用掉冲油。 分，2另油起锅，香爆丝姜辣，丝椒加入，油酱酸菜，，鱼，用小火煮带至 味入可。 四即、油葱 原鱼料新鲜鳊鱼：条一香，葱干若油，盐味精料姜酒调等备料。用 制：作 、1鳊洗鱼后放净清水中入，加盐、入酒料、等姜料入锅配煮同。 2取、出煮的蝙鱼，盛熟盘待。用葱香末同切精味调料等在鱼身上撒。 、3锅内倒入拉油色加热将，油倒在热鳊身鱼，即成。上

五

水煮、鱼的法 做做法一） （1买来鲤.，切鱼鱼成。 片2.鱼给上片浆 (，盐精味，，姜葱酒，胡，，椒或者你喜的欢话可，以五香放粉 其或他种你各比喜欢较的味道) 3.少水许开，烧放入片烫鱼(8熟即可成，)立即出。装捞锅，品不水。要4.将 很(大量 多)烧油热后干红加椒辣和椒花若干(视 人个口来味订) 待油，中 锅辣椒色略微变黑的时颜候，油浇将在片鱼上面 。5在饭.吃的水店煮往鱼在往片鱼下面垫有多好黄的芽豆鱼片。是铺在豆芽只 上一层面已而。自而己家里吃的话在，芽豆可以就了免。 .6刚油浇去上时的候因为油，高，小温不要让心溅出来油烫你自到己所， 盛以煮水的器鱼一定具要一大点。做法二 配：豆芽料，自或喜欢己的蔬菜料调：姜 (一大块、拍松切 )片 蒜、 (一，头 略即拍，不必切 )、可葱适豆瓣量( 或剁椒) 、椒、花干辣椒红、辣椒、粉盐、味精、胡椒 粉、酒料、酱、油醋许少、用油另食需生：、料粉酒、少盐，蛋白许一 做个法：1、 鱼杀将好净洗剁，头下，尾片鱼片，成把并剩的下排剁鱼几块成。鱼将片

用许少盐、酒料生粉和、一个蛋抓白，匀 1腌分5。头尾及钟鱼另装盘排用同样， 的方腌制 法)2 、开烧小锅一，将水芽豆洗净，放入后水中烫开下一，入捞大中盆按，人个口 味一撒盐，点备。用 、3在干的净炒中加平锅常菜三倍的炒油油热，后，入放三匙大瓣豆或(剁炒 )香，加爆姜、、蒜、葱椒花粒辣椒粉及、干红辣椒小火煸中炒出。后味入头尾加 及排鱼转，火大，匀，翻料酒加酱油、和椒胡粉、白适糖量继续，炒片翻后刻，加一 些水热，同放盐和味时调精 味(尝要一下淡咸) 待水。开，保大火，一片片持 将鱼放片入，筷子用拨，3~散5钟分即可关火把煮。好的及鱼全部汁倒汤入刚才 豆盛的大盆芽。中4 、取一干另锅净，入半斤倒(油具 油体量要准看备容的大器，以倒小入大盆中时， 鱼和豆芽全把部没为准，淹以可目一下测。)待热后，关油先晾一下。然火 后加多多花椒入及辣椒 干看个人(嗜麻辣程度) ，的小用慢火炒慢花出椒和辣椒的香 味。注火重可太大，以不炒免糊。 、辣5颜色椒变时，立即关快火把锅中，的及油花辣椒一起倒椒盛入

鱼的盆 大中小，烫心 !吃吧!!!注 ：1、煮鱼的水量宜不，多以鱼放片入，刚刚被水淹后即过。可煮好入倒 盆后中有，部鱼分会露在片边。外2 煮鱼、前把部之花分椒辣和先炒椒，在过的煮候时，就以可充分出辣 椒浸的中红素色使油色红，。亮3 、鱼腌时，可不太放盐，会多，咸且而会也破鱼坏肉的美。4、鲜我觉得 ，花椒辣椒都和香所以还是要，一下炒再泼比油好。较六 、烧红菜香鱼：鲫 料原：新 鲜鱼2鲫条，新香菜一鲜( 多一撮点啊不然没，味)1 道放，若干油锅，入 烧。热2 放入洗干净的，鱼煎，鲫意注要不了粘。3 ，煎至颜发色后白加入，少许料，糖，和酒一酱油(可以些按个人口添味加剂量 ) ，将4干净洗香菜的入锅中放加，盖烧。闷火！ 小5看，锅中看汤的快汁收干要，可以就起了，加一锅点味即精！此可菜定一要 多放菜香，不加水要就靠，料酒和酱还有菜油的油汁干烧！很香的，试试吧，)

七：清、蒸昌武： 鱼1：武昌洗净鱼点码盐整放条， 2盘：姜葱蒜切片撒在鱼，上面，肚里放一点子 3。上屉：好蒸，完。补充事点，一定一要鲜的新，否则有鱼醒味不鲜， 八了、酱汁鱼鱼鲤 甜酱酱，，料油酒，盐，味，白糖精葱，姜，油，，油香作 法鲤洗净鱼空，掏在鱼体侧两上打刀花葱切，段姜切，，片火上放入，油烧，到 成六时，热放，出水后鱼出，取再油烧将八成到，热放鱼入再一次，取炸出 滤干。 上油火，加，将油，姜煸出香味葱去后，掉入酱略甜炒加，酱入油料酒，盐，味 ，精糖白和水，鱼把放入烧 02钟分，中间鱼将翻动2 到3 次使，鱼肉均匀入味 。汁待时少放在大，火上将汁，全部浓，收淋香入油即可，。 本为品东风味山口味，鲜咸酱香浓郁，，泽色，红作注意使时鱼汁吸入将 体，内时炸一定使鱼要中流的离多水些为好一。 、番茄九鱼 原料汁草鱼：一条大个番、 茄2-3、个火底锅料小袋、姜1花、、盐、椒糖许。 准少备将：鱼成片肉、片茄番片、切切丝姜备用 。法做：锅放中少油许七成热，时放椒花炸香出味放，茄番火锅、料、姜略底 翻炒为，放入鱼头鱼骨，加水适，以淹量鱼头为准没大；火烧后约三开分放钟 入片鱼，盐加、糖量烧开后适小转慢慢入火味约，10分钟转 大火收汁，装盘可。既 特点：茄番味，浓细嫩肉，香味色具。 佳、烧十皮扒 鱼原：扒皮鱼若干条，料葱、姜许少醋，料、酒半各。勺准备：扒皮 鱼用腌1盐-小时2备用，、葱姜切丝。做法 1：用油煎)扒鱼皮，至两煎发面黄出； 2)取锅放油少中许，葱加姜、出爆香味 3)；鱼放入锅将加里，水以刚淹没刚鱼为；准开锅加后入醋料、转酒中火， 小煮会一可即

装盘

十。、蒜瓣黄鱼 一料材黄鱼：1(条约 009)，大克瓣12蒜，瓣2葱根，2片姜，蒜青少丝。 调味许料料酒： 1大，匙油酱大3，匙 1糖匙，醋1大大匙，1盐/4茶，胡椒粉匙少许， 水清杯1。 做半法： 、1黄洗鱼，撕除净头和背皮鳍，由鳃掏部内脏，净冲再净，后然纸巾用干拭 水； 2分、锅放内4大匙 ，爆香油、葱、姜黄焦捞时除放，剥入外净皮蒜瓣的水， 炸至外火皮微黄时出捞；3 将鱼、入锅放内面两煎，略加入所再调有味料烧，蒜开瓣锅回改，火烧小10 钟分使其入味中途要，翻动身，待汤汁鱼稍收干淋水时淀粉勾，芡撒下青蒜即 丝盛可出食用 。提示：1、鱼黄肉分十嫩鲜细美，烧时煮肉易破皮，此不宜因切开肚，鱼以 免鱼肉过加热会经损破请店，家鳃部由清理脏内回，再冲家即可洗 。、2 下锅鱼前，要用盐腌，不以免 鱼紧缩反而不肉，嫩擦 水分干再入锅，放 可防止油溅鱼皮及裂。破十二 、芹菜丝鱼 料原嫩：菜芹15心0，克青净鱼肉020，鸡蛋克 清0克2，精3盐克，料酒51， 克精 味克1，2油克0，姜5克丝湿淀粉25，克，丝葱10克，汤 高0克8猪，油300克。 作：1、法芹菜心洗将净切，寸段青鱼肉，顺切长成6 厘长的米细，加蛋清丝 20，克精 盐.51，湿克粉淀20 拌克匀好浆。 2上、浆置锅上，烧热火放入猪后油，至烧成热三，时入鱼放，用筷丝 子轻轻散滑熟滑，色变倒入后中，勺油沥。3 、内锅留少市地各底油，入下，葱姜丝丝炝锅倒入芹菜翻，五成炒热 加，盐，精精，高汤调味，味再入鱼放，料酒，用丝湿淀粉芡，淋勾香入油颠， 翻勺炒，锅出可即食。 十用、清蒸三鲈鱼 简单(哦其实是！用波微 ) 炉新鲈鱼鲜一条(600克)约首先 刮鳞清洗肚净，抹少盐备许用；生姜切片3共4、 片，放于摆形长盘；小葱内用： 两1、 4切、 段5( 寸许)，摆放 于形盘内长 ；、耐2地切心成备丝；洗用净的鲈放入盘鱼中，于置葱姜，上在盘加入两匙 清内水以，微炉专波保用袋连鲜盘起一套放进微波炉内，高火烹住分43秒0微；炉波工 作时别您闲着，少将调许油加热，待和波微停炉止取，鱼盘出剪，开鲜保袋

，

将葱

撒丝在的身鱼上用，油均烫匀 (相的啦) 地浇对上去声音很(厨的)，房后然再 些许酱油，浇！得上！一桌写这么多就，字其您实试试，简挺单的口味！鲜，嫩营养丰富 刺还，不多，起来吃也方便。顶 60克0的鲈，也就14鱼 5元，不、贵 十。、辣四鱿炒鱼 丝原：鱿鱼 料00克，3 10克，酱醋油2 克5，淀湿粉7 克5，花油生1 00，大葱 10克 克干，红辣椒3，克料25克酒，鸡 汤300毫，升麻油5克芝，盐 精15. 克法： 作、1净取鱼鱿，去膜，块净洗，切成厘米6长，2米厘的丝宽泡，入

清水。 2中、炒锅旺烧火，热放 入5克花2油，生热烧，入烹酒料，盐和150放升毫鸡汤，烧开，倒 鱿入丝，鱼稍煮下，一出，待捞。 3、用红辣椒擦干净，去蒂根，籽，去切细丝；大成葱皮去洗净，切， 碎、净4锅 烧热放入，下的 75余花克油生旺，火至五烧成热，放入时红辣椒丝、酱油、干盐 、醋炒几下，倒余入下的鸡汤、鱿，鱼烧开，入湿放粉，淀勾芡放入，末葱， 淋芝麻油上，出锅，入即可， 十五、肉。炖鱼先 清用水炖熟块猪肉，一取活鱼一条，再刮鳞取掏肋出脏，洗净备内，用 用煨一盐会儿。待烧红油后将鱼，放入锅油炸中透接着放，葱入姜蒜炒煸同时放， 适入炖猪量肉( 斤左一的鱼右一两肉 )放 再，入少许料倒酒糖、盐、、油酱大。 炖火01钟分放入后一切个的西红碎柿，当醋既又用增色泽添，文炖 20分钟，火入 放量少味精出即可锅。这道 肉炖既鱼猪肉有的香味又遮了住腥鱼， 味不吃爱的人鱼妨不试着做做，一尝一 尝。鲫豆鱼腐：汤鲜鲫新鱼一条拾收净，干内外抹盐上待入，后味，锅火上 倒许油少煎至微倒入白高汤 清水也(可 )，滴几滴醋，放入以腐豆、花椒片姜、片 至汤炖汁稠白加入葱，、花菜香香、，味精油即起可。锅 忘别掌了好火候握。此啊汤菜味美鲜，蛋白质富。或丰：鲫鱼嫩豆腐、高、汤 许( 或少放一些肉熟末 )将条鲫两洗净装鱼，空盘处填隙入腐豆，上葱放、、 姜蒜，再洒上、味盐精鸡精，或放些料酒以去腥气最，再后些倒汤或肉高末水加上锅 大蒸十火钟分可，非即常味美养营哟只，是鱼鲫刺，只多给宝宝能吃鱼肚些上的 ，但肉时可同吃入味的豆腐些和鲜美的鱼汤是也错不。的十 六、红带鱼 原焖料带鱼切段.食:油用白..糖酱油.葱蒜.姜 油成热6时,如白糖 ,等糖成放红色时, 放入带 ,翻炒鱼 ,让带均鱼匀上 色然.到入后 油 ,葱姜酱 蒜花,椒大.(料此时鱼 颜色一定的深红 ) 到要入凉,水( 要水次放够一 )加盖

.小火焖之

看.快水有时没锅另出 ：一、鱼煎秘有：诀鱼鲜锅、、热少油火、、少温搅。翻下油锅后再，在里 油放1- 片生2，煎鱼姜时就不易容锅粘皮脱了。有人为了避些鱼免锅，煎鱼时习惯 在鱼身裹上粘层生一粉我劝，你千改变这万惯，习样这鱼，不锅粘了可味道，全在 表外，能入不味，鱼味也没香有挥发出 另外.鱼在，烹调是上太不掌好的握材料， 候火是决定成的关败，键很多人鱼煎是不皮就是破粘锅如果炸，鱼要油多就且而够热才 能酥干香，煎爽鱼锅热、油得、火要温。少入了鱼锅少就它，这是煎动鱼 秘诀的是不也二门法如果，它不熟怕不而停翻地，反而巧弄成，拙三下两弄必 皮开得肉、绽面全目。非

在此之必须前锅热等再放油鱼也，擦干要再入锅，小了火轻煎 别急，着推又又翻面。动果如不是平用底，只要锅锅身偶将尔斜倾下一让 ，火力均受热，平制控火力太别猛就了。如果纯粹是煎鱼行吃( 不 为了烧鱼而煎是 )，大约煎十鱼钟分，皮外型定再了翻面此，肉时已而熟中间汁还能的保留若， 是锅接触铲都觉结结实得实的过就了火其，有人怕实不熟事先在而鱼画刀身口并 不是高，明方的法鱼肉，一划，汤汁开便容流失易，煎干鱼也不的要太条才好大。还有，如 您要果烧鱼，此在前之鱼一般是，煎要下，一但该应是煎稍可即不，能把鱼煎的 面焦两黄烧，那再鱼样肉出烧就来老的一糊涂塌。 了、二鱼技巧做三则 1鲤鱼、什为要抽么筋鲤？两鱼皮内各有一的似条白的筋线，在烹前制要把它抽出。 是一为因它的腥味腥重，二它属是强性物发 俗称 "(发物" )特别不，于适些 某病人用食。筋抽，时应鱼在一边靠鳃后处和的尾部约离寸1地方各横的切刀至一脊骨 止。再用刀从为向头尾拍平，使鳃后刀内口的头筋冒出，用手尖指住捏筋一 拉头抽便出了。用同筋样的方再抽出另一侧法的筋。 、2样识怎江河别和鱼湖水？鱼江河鱼因其生在活流着动较干的的活净中水， 以鳞所薄，片呈灰白色，泽明亮光。制烹出的菜味肴美，鲜带甜略头湖。水鱼因其生 活有极在厚泥的污水静中，所湖鳞片厚以呈黑灰，，烹制出色菜肴，的用食 有时浓的较泥腥。 3、味鱼碰破了宰胆苦样除苦味？怎宰时鱼果碰如了苦胆，破肉会全苦，发影响食 。鱼用不但胆有苦，而味有毒且，经高温蒸也煮会消除苦不和味性毒。是但，用酒、 苏达或小发粉可酵使胆以溶解。因此汁在，了胆汁沾的肉上涂鱼些酒、小苏 或发酵达，再粉用水冷洗冲苦味，便消除 可

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