深海鱼VS淡水鱼谁更营养?谁更安全?

时间：2021-11-04 08:53:31 资料我要投稿

深海鱼VS淡水鱼谁更营养?谁更安全?

节日的餐桌上，怎么能少了美味的鱼呢？我国的海域广阔，内陆的江河湖泊也如星罗密布，所以不管是深海鱼还是淡水鱼，产量都极其丰富。它们的营养价值也获得了人们的认可。

深海鱼：鱼中营养王

在各种鱼类中，深海鱼的栖息地最特殊。由于深海中的竞争不如江河或浅海中那么激烈，使得许多原始类群得以存活至今。因此，深海鱼可谓是正宗的“无污染绿色食品”，肉质雪白、细腻，口感嫩爽，吃起来十分鲜美，其营养价值也比一般鱼类更高，其养生功效体现在：

1.活化脑细胞深海鱼含有大量的多元不饱和脂肪酸，亦称“深海鱼油”，其中所含的DHA具有活化脑细胞的.因子，换句话说，多吃深海鱼能让人变聪明！

2.血液清道夫深海鱼的主要成分EPA和DHA能调节血脂、软化血管；其中EPA成分还能防止脂肪沉积在血管壁内，增强血管的弹性和韧性，因此能有效地防止血栓的形成，预防中风。

3.除皱养颜深海鱼中含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，它们可以抑制自由基（注：一种有害化合物，具有强氧化性，进而引起慢性疾病及衰老效应）的活性，从而增强人体免疫力，防衰老、保青春。

4.保护视网膜最近出版的美国《眼科学文献》指出，多吃深海鱼的老年人患视网膜退化病变的几率较低。科研人员认为，这主要是因为鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，对老年人的视网膜有保护作用。

鉴于深海鱼营养丰富，我国营养保健协会的食品营养专家建议，老人如果有条件，最好能一周吃一次深海鱼。

淡水鱼：很营养、很健康

深海鱼虽然营养丰富，但消费成本也较高，相对而言，淡水鱼物美价廉，而且营养价值同样不可小视。

草鱼有暖胃、平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品；鲤鱼具有消肿、下气的功效，可用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗；鲫鱼和中益气，可治脾胃虚弱、水肿、产后缺乳等病症；鳙鱼有暖胃养血、祛头风、益脑髓的功效，对月经不调、痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效；鲢鱼有温中益气、暖胃、润肤等功能；鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉。日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。

所以，长期且多品种地食用淡水鱼，对人体健康也十分有益。

吃哪种鱼更安全

最近水产品安全问题一度被炒得沸沸扬扬，淡水污染和海水污染让大家对水产品和海产品产生了很多怀疑。那现在的鱼还敢不敢吃了？

其实大家没有必要因噎废食。目前市面上的鱼类，有近海养殖，也有深海养殖，但鱼多在网箱中生存，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。到目前为止，中国还没有发现因食用药残量超标的海产品、水产品而发生不良反应的事例。此外，还有食用量的问题，有些有害药物要达到一定量才会对人体产生危害，所以即便误食了有污染的鱼类，只要数量不多，也不会造成严重危害。

从食用安全性来说，排列顺序应该是深海鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身就具有杀菌作用。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。因此在食用淡水鱼时，一定要将其彻底烹饪熟，严禁生吃。

烹调方法正确更营养

烹饪深海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从保存营养的角度来说，吃深海鱼时，烘烤或水煮的方式更能提高鱼类健康价值。美国夏威夷大学研究人员发现，和油炸、盐腌、制成鱼干等烹调方式相比，烘烤和水煮更能提升深海鱼中的Omega-3脂肪酸效益，有效降低心血管疾病几率，对心脏健康更为有利。另外，研究人员表示，煮鱼时佐以低钠酱油或豆腐对健康也是大有帮助。

淡水鱼烹调方法则应以清淡为主，一般不要过油和干炸。最好是清蒸，水开后才上笼，先不要放盐，以免鲜味减退。鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其腥味，这时候放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥气，而且可增加鱼的嫩滑和鲜味。

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