广州游玩美食攻略 -资料

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　和味牛杂

牛杂不是广州本地人发明的，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的，

广州游玩美食攻略

。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，曰为和味牛杂，入口回味无穷。此味一出，马上在本地传开了，善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今。

靓店推荐

阿婆牛杂

地址：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内

被城中名嘴赞誉为“可以去商学院当教授”的阿婆，坚持真材实料几十年不变，一定要捧场！

秘制牛杂加加店

地址：海珠区晓港地铁站D出口旁

出名的不仅有牛杂，自制的辣椒酱等酱料是品尝牛杂的最佳拍档。

牛羊杂汤

地址：西华路金花直街金花庙后街3号

汤香不怕巷子深，牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂让这家小店名满羊城。

　拉肠

拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠；如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。广州人认为，布比铁板透气，所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里，而后就可剪断上碟了，加上酱油口味更佳。

靓店推荐

大可以肠粉店

地址：越秀区人民北路(近蓝宝石大厦)

以拉肠品种多和用料足著称，口感既爽又滑，不黏口，为广州“地道”的小食店。

新联肠粉店

地址：荔湾区多宝路88号

粉皮薄，分量足，面豉酱很惹味，价钱大众化，但只营业到下午两点半，想吃要趁早啦！

银记肠粉店上九路店

地址：上九路79号

银记是广州最著名的拉肠品牌，虽然连锁经营对质量有所影响，但“烂船也有三斤钉”，不会让客人失望的！

　双皮奶

只有盛产水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。

双皮奶不是广州人发明的，而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方，开了间食档，这位老友就是文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。

　靓店推荐

南信牛奶甜品专家

地址：荔湾区第十甫路47号

双皮奶有热的也有冻的，不同季节都可以品尝。

仁信双皮奶(泰康店)

地址：越秀区泰康路180号

创始自顺德的老字号，双皮奶爽滑细嫩，奶香浓郁，甜而不腻。

　云吞面

很多人把云吞单独说成是广州小吃，其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求，其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。

一般来说云吞面采用的是银丝面，比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞，每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃，和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系，汤底也十分重要，虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。

靓店推荐

宝华面店

地址：荔湾区宝华路117号

廿多年历史的老字号，粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。

坚记面店长寿东总店

地址：长寿东路299-301号

招牌伊面，加上汤底是用虾子与大地鱼熬制而成，鲜味香浓，面条爽口弹牙，令人回味无穷。

　艇仔粥

艇仔粥，最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊，每逢夏日黄昏，文人雅士及各方游客都爱到此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，

资料

《广州游玩美食攻略》(https://www.unjs.com)。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小食店也出售这种粥品了。

艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料，加入滚粥中冲滚，晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。

　靓店推荐

猫记艇仔粥

地址：海珠区琶洲石基村东堤67号

猫记艇仔粥几乎是艇仔粥重现的标志，不少人专门开车来到琶洲石基村，就是为了再次在艇仔上吃碗艇仔粥。

陈添记

地址：宝华路十五甫三巷2号之3

陈添记不仅鱼皮出名，艇仔粥也做得越来越有风味，捧场客也越来越多。

满记艇仔粥

地址：荔湾区珠江隧道芳村出口(近白鹅潭酒吧街)

上世纪80年代，满记在白鹅潭以小船卖粥而出名，现在虽然上岸了，风味依然，值得再试。

　煲仔饭

不知道为什么，每次小吃评选，都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋，广州人都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种，每一种都会因材料的不同而有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫，要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以选用瓦煲做煲仔饭，是因为在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”)，吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴剥下来，在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆，才算是完整的享受。

　靓店推荐

万兴小食

地址：越秀区万福路289号(近文德路)

三兄弟合力经营的驰名煲仔饭店，不同口味都有选择。

好彩煲仔饭

地址：越秀区北京南路44号

南关煲仔饭老店，亚运整饰后重新装修营业，吸引了不少回头客。

碗仔翅

碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉等调味，味道也似模似样，成为一种著名小吃，流行在省港地区。

品味碗仔翅

地址：同福中路448号

几元钱一碗的碗仔翅，虽然不会有真的鱼翅，却也让人吃得满足。

牛腩粉

牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种：坑腩味最浓，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面积小，口感爽软不硬；腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，口感不好；腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后，香气四溢，是另一番浓重的风味，再和爽滑的沙河粉搭配，口感和味觉都是享受。

　靓店推荐

明记(别名：榕树头)

地址：荔湾区龙津西路恩洲南横路3号

明记虽然环境简陋，却是西关“老字号”，看到顾客排队的阵势，就该明白想吃好东西得有耐心。

南村路口牛腩粉

地址：海珠区同福东路南村路路口

小店没有挂招牌，但名声却不小。这里的牛腩有多好味？看看点其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。

  糖不甩

糖不甩原本是源自东莞的民间小吃，传到省城广州后，便一直向港澳地区流传，成为一道珠三角名小吃。

糖不甩做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，再撒上碾碎的炒花生，口感绝对是酥滑香甜，和汤圆可以说是“孪生兄弟”，还可以加姜汁祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别，成为广州情侣的“拍拖美食”。

　靓店推荐

芬芳甜品

地址：海珠区同福东路619号

去芬芳甜品吃正宗糖不甩，广州人都知道。

　马蹄糕

推荐广州名小吃，当然少不了当年“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。以前广州人过年都会蒸马蹄糕，现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂，把马蹄(外地人称“荸荠”)磨成粉，经糖水搅拌后蒸成糕，吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中，呈半透明状，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具广州本土特色的小吃之一。

靓店推荐

泮塘公司

地址：泮塘路广州之家一楼

泮塘公司的创始人历代都在泮塘种马蹄、做马蹄粉，虽然现在产地转移，但做出来的马蹄糕还是那么香甜可口。

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