炖鸡不宜先放盐 -资料

炖鸡不宜先放盐 -资料

  炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存，

炖鸡不宜先放盐

    这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的'鸡肉变硬、变老，汤无香味，

资料

    因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

【炖鸡不宜先放盐 -资料】相关文章：

1.炖鸡汤最好不要先放盐 -资料

2.炒菜何时放盐最好 -资料

3.边炒菜、边放盐是误区 -资料

4.宝宝不宜大补 -资料

5.炒莱应分两次放盐 -资料

6.不宜在人前教子 -资料

7.孕妇饮水不宜过多 -资料

8.猪肝不宜多吃 -资料