鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳！本文是大学网unjs.com小编精心收集的鱼怎么做好吃，仅供参考！
鱼怎么做好吃
- 准备食材 -
罗非鱼 1条
花椒 适量
大蒜 3瓣
姜 一小块
干辣椒 6个
青椒 2个
香叶 2-3张
桂皮 适量
小葱 1棵
豆瓣酱 1勺
老干妈 1勺
八角 1个
山萘 1颗
盐 适量
鸡精 适量
- 步骤 -
1.鱼洗净切斜口用盐腌渍15分钟(多放一点儿也没关系)
2.各种料切好备用
3.鱼洗去盐上锅蒸熟，大火10分钟左右!
4.上锅热锅冷油下料炒香，可以用中小火!
5.炒香后加适量水煮开，加盐和鸡精调味!
6.把汁浇到鱼上撒葱花完成!
7种美味好吃鱼家常菜做法步骤
泰式柠檬蒸鱼
用 料
腊鱼500g / 油适量 / 盐适量 / 柠檬50g
白胡椒粉5g / 料酒5g / 鱼露5g / 生抽5g
白糖5g / 蒜末5g / 葱末5g / 泰式甜辣酱10g
做 法
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可
6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可
蒸鱼好吃的关键点
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感
3.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温
糖醋脆皮鱼
原 料
鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g
做 法
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
红烧鱼
用 料
鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克
桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2.姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末
3.取平底锅，在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅)，加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用
4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼
5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6.加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成
清蒸武昌鱼
用 料
鱼1条 / 姜适量 / 葱适量
做 法
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟
5.取出蒸好的武昌鱼
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可
糖醋带鱼
用 料
鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉
做 法
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀
3.把带鱼段蘸匀干淀粉
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
剁椒鱼头
用 料
鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头
剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙
做 法
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰
黄豆酱蒸鱼
用 料
鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g
料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺
做 法
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
[鱼怎么做好吃 7种美味好吃鱼家常菜做法步骤（图）]