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蚝油是什么_耗油怎么食用
导语：蚝即牡蛎，广东将牡蛎称为蚝，蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料。下面是由小编整理收集的一些关于蚝油的知识，欢迎大家阅读借鉴。
蚝油是什么_耗油怎么食用
蚝油简介
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
食用指南
1.冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
2.和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3.久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
4.与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的'方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
5.腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
6.忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
7.适用人群
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
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耗油做法
1.蚝油生菜
食材：生菜，耗油，食盐，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖
做法：
1.生菜洗干净沥干水备用。
2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。
3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。
4.焯好的生菜摆入盘中待用。
5.另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。
6.加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。
2.青椒肉丝
食材：猪肉，红尖椒，柿子椒，耗油，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，水淀粉，油，葱
做法：
1.青红椒洗净切丝。
2.将梅子肉切成丝，加入植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML拌匀腌制10分钟左右。
3.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。
4.锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
5.锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右
6.加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。
3.溜炒猪肝
食材：猪肝，黑木耳，胡萝卜，黄瓜，耗油，食盐，蒜，料酒，油，白糖，玉米淀粉
做法：
1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。
3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。
4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
[蚝油是什么_耗油怎么食用]
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