马卡龙是什么以及如何制作

马卡龙是什么以及如何制作

马卡龙是什么?是物品，是药品，还是其他的。下面是品才小编整理的关于内容，欢迎阅读借鉴。

马卡龙是什么

“马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱人的`颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足”，Pierre Hermé品牌第四代传人Pierre Hermé说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品届的毕加索。

马卡龙如何制作

原料准备

马卡龙的原料相当简单，只有4样：鸡蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。

外壳制作

首先，制作马卡龙的外壳需要准备3份材料：

第一份材料：90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在边上备用)。

第二份材料：准备一份33克蛋清(用来打发蛋白霜)，加入25克白砂糖。

第三份材料：75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。)

开始制作外壳

第一步 熬制糖水

用带有温度计的搅拌棒熬制糖水，观测温度，糖水加热达到116-120摄氏度。

这里的温度要依据制作时候的气候湿度而定，湿度越高所需要达到的温度越高(即120摄氏度)。

小编制作这份马卡龙的时候，需要达到116摄氏度。

第二步 打发蛋白霜

在糖水加热期间，可以用第二份材料打发，直到泡沫变得坚挺。

第三步 融合糖水和蛋白霜

当糖水达到116摄氏度时，就要将这两份材料进行融合。

由于糖水非常烫，易将蛋白凝结，所以需要将糖水呈细条状缓缓倒入打发好的蛋白霜中，边倒边搅拌。

倒入一半糖水之后，先将蛋白霜搅拌至有明显的光泽度，再缓缓倒入另外一半搅拌。

此时，用于搅拌的碗由于盛载了糖水，碗底非常热，继续用低档进行搅拌直至搅拌至碗底变凉后，放一边待用。

(小贴士：融合技巧就是慢)

第四步 上色

将融合好的`蛋白霜加入你喜欢的颜色，调和均匀。

(小贴士：颜色加入越多，成品后的颜色越深。)

第五步 塑造模型

将调好色的蛋白霜装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个小圆饼，拍打盘底，震荡出起泡戳破后再放入烤箱进行烘培。

第六步 烘培

烘培需要分两次进行。

第一次进烤箱，设定烤箱温度50度，时间为20分钟，主要是为了将马卡龙的表皮结起。

第二次进烤箱，设定温度140度，15分钟后，马卡龙的外壳就成型出炉了。

加入夹心

最后加入内心，小编制作的这款马卡龙是蛋黄奶油酱内心。

(小贴士：此时的马卡龙口感并不是最好的，需要在冰箱里冷藏12-24小时后，再拿到室温回暖，就是最好的口感了。)

最后，如何评判一个成功的马卡龙呢?即需要一个光挺的外壳外加一条边界清晰的裙边。

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