沙锅鳝鱼简介
沙锅鳝鱼是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透捞出,放凉水中洗净;猪肉切片; 葱切段;姜切片;炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢炖至酥烂入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。
做沙锅鳝鱼放什么调料
1、准备材料。
2、锅中起油。
3、加入姜蒜花椒,盐,豆瓣炒香。
4、加入黄鳝。
5、加入水加盖煲一会。
6、加入莴笋。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入葱,芹菜,味精搅匀关火。
沙锅鳝鱼的常见做法
沙锅鳝鱼做法一
原料：鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉、盐。
1、冬菇浸软去脚烧腩切块,蒜肉用将滚之油炸黄捞起,鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起,约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。[美食中国]
2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱、加油二汤匙即可。
沙锅鳝鱼做法二
1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。
沙锅鳝鱼做法三
1、鳝段洗净后用腌料腌制15分钟左右。
2、砂锅烧热后下点油,放蒜片、姜片、青红椒片、洋葱丝及鳝段翻炒数下。
3、加白酒炒匀去腥,再加盖将鳝段焖熟。
4、放四季宝花生酱、精制蚝油、鸡粉、烧汁、芝麻酱和郫县豆瓣炒匀,勾薄芡即成。
沙锅鳝鱼的食物相克知识
黄鳝+枣(鲜):易脱发
黄鳝+狗肉:身体不适
黄鳝+菠菜:腹泻
黄鳝+南瓜:身体不适
[做沙锅鳝鱼放什么调料]