竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结食看忌食。
海米竹笋莜麦汤面
主料：竹笋400克
配料：泡发的黑木耳5朵、海米适量、葱花少许
调料：料酒少许、盐少许、鸡精少许、高汤适量、植物油适量
做法：
1.竹笋洗净，用刀背拍松，切成薄片;
2.切好的竹笋放入沸水中焯去涩味，捞出过凉水;
3.黑木耳放入沸水中稍稍焯烫;
4.锅中加少许油烧至四成热，放入竹笋小火煎;
5.煎至竹笋表面发黄，捞出沥干油;
6.锅内留少量底油，放入海米，烹入料酒，稍稍煎香;
7.再放入竹笋、黑木耳、鸡精、盐炒匀，加入高汤;
8.大火煮开后放入莜麦面;
9.面煮熟后捞出，放入碗中;
10.铺上竹笋片;
11.再放入木耳、海米和葱花点缀即可。
美食小贴士
1.竹笋需要炒烫一下再用，可去除涩味;
2.竹笋煎过之后使用，口感更好，味道更香。
脆炒双笋
原料：竹笋3根、莴苣笋一根、玉米油、葱花、盐、韩式鱼露
做法：
1、竹笋和莴笋切成小段
2、炒锅中大火预热倒入玉米油
3、放入葱花煸香
4、先放入竹笋翻炒断生
5、再加入莴苣笋翻炒
6、加入盐和鱼露调味
7、马上出锅盛入盘中即可
美食小提示
1、由于莴笋易熟
所以必须竹笋先炒到差不多熟了才下莴笋这样才能保证两种笋都是脆的
2、鱼露是咸鲜味的调料，在东南亚菜中经常用到的重要作料
可以起到生抽的作用但是颜色比较淡不会影响菜肴色泽
用来做块茎类的菜肴时使用 会让菜肴比较容易入味
竹笋拷肉
原料：五花肉500克，竹笋4支，盐2克，葱1把，姜3片，冰糖20克，老抽1大勺，花雕1小碗
做法：
1、五花肉放入冷水中煮滚，洗净，沥干。竹笋切成3厘米长，用滚水氽过，洗净，去掉涩味。
2、炒锅加热到冒烟，加入一大勺油，烧到8分热，倒入肉块翻炒2分钟。
3、将肉块平铺在锅底，慢慢熬出猪油，注意期间要翻身，让肉的每一面都煎成金黄色。
4、将肉块夹出来，锅里的油倒在小碗里。
5、在锅里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖变成焦糖，倒入肉块迅速翻炒上色。
6、均匀上色后，再加入笋、盐、老抽、葱姜和花雕酒翻炒，最后加入清水末过肉块，煮滚后，转小火焖2小时。
7、待肉焖烂后，开大火略收干下汁水，装盆。
笋烧鸡块
食材：鸡腿2个，竹笋1个，青辣椒2个，红辣椒3个，八角1个，花椒几粒，姜半个
调料：有机酱油3勺，糖半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，香油适量，水1碗。
做法：
1：备好食材。
2：食材切块。
3：锅中倒入干辣椒花椒，姜片爆炒出香味，再加入鸡块。
4：翻炒均匀后，加入1勺的有机酱油，使颜色上的均匀些。
5：再加入笋片翻炒均匀。
6：再加入2勺的有机酱油和1碗的水焖至15分钟。
7：待到汤汁收的差不多的时候再加入青辣椒。
8：最后加入糖半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，香油适量调味。
竹笋百合鸡汤
食材(2人份)：带骨鸡腿肉1份，竹笋2根，柠檬香茅1把，百合1小碗，水2000cc盐2小匙
时间：60分钟
做法：
1、将鸡肉走活水，在冷水锅中用小火煮5分钟，沥去脏污，用清水洗净。
2、将柠檬香茅叶打结，用菜刀轻拍，味道会出来。
3、在陶瓷瓮中放入鸡肉、竹笋、柠檬香茅，加入水，用小瓷盘盖上，电饭锅外锅放2米杯水，蒸至开关跳起。
4、放入百合，外锅放半米杯水，蒸至开关跳起取出。
5、加盐调味即可上桌。
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