红油抄手是四川、重庆等地特色小吃，具有浓郁的麻辣风味。以下是unjs小编搜集并整理的有关内容，希望在阅读之余对大家能有所帮助!
抄手是什么_抄手和馄饨的区别
馄饨名好多，北方等地大多称馄饨，而广东则称云吞，四川成抄手，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲，山东人又称“馉饳”等等，其最主要的区别在于各地的叫法不同。但又因分出各地，也就产生了各自的风格，比如广东云吞皮薄透明，四川的抄手通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用。
馄饨，广东常写成云吞，巴蜀称为抄手，闽台称为扁食，是华夏的传统食品。馄饨起源于华北。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称汤饼。
而在知乎上还有个有趣的问题“馄饨、抄手、扁食、云吞、肉燕、清汤、包面有什么不同”，比维基上的名字还多，有关馄饨的叫法看来真是不少。
回答的也是形形色色，其中Victor Diors Guo的回答用逻辑运算来区分的形式很有趣，摘录他的条件表达式：
皮的厚度： 抄手>=馄饨>肉燕>云吞>扁食
馅的复杂程度：馄饨>云吞>肉燕>扁食>抄手
汤的复杂程度：抄手>馄饨>云吞>肉燕>=扁食
个头大小： 抄手=馄饨>肉燕>云吞=扁食
红油抄手的做法：
1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲
2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料
3.将馄饨皮对角折起来形成三角形
4.用中指勾压住有馅料的地方
5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水
6.抄手碗底：取适量的红油，盐1/2茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉少许、花椒油1/2茶匙、猪油1/2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中(选加姜汁、蒜汁)
7.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤6的碗中，制成红油抄手汤
8.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅
9.加入一小碗冷水
10.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出即可
烹饪技巧：
1、煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破;2、这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要;3、馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。
[抄手是什么_抄手和馄饨的区别]