猪肚鸡的做法

猪肚鸡的做法大全

　　猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，以下是小编收集的猪肚鸡的做法大全，希望大家喜欢！

　　猪肚鸡的做法 1

　　原料：莲子，红枣，枸杞，党参各适量;马蹄4两、姜片适量;

　　猪肚包鸡的做法

　　1、黄油老鸡1只，宰杀后剁成块装入1个大碗中，加入适量的盐，姜块用刀拍碎、小葱打成葱结，放到碗里，加入适量的绍兴花雕酒，用手抓均，腌20分钟;

　　2、新鲜猪肚1个，将猪肚反过来，加入适量的面粉和盐，用手反复搓揉后，用水洗净，然后再按此法搓洗1次，用手摸没有粘滑感就洗净了;

　　3、将腌好的鸡装进猪肚里，找一根钢钎或竹签，将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里，加入适量的水，放入姜片，盖上锅盖大火烧开后转文火，煲3个小时，中间水如果少了，千万不可加冷水要加开水;

　　4、打开煲盖，加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄，盖上煲盖再用文火煲30分钟;

　　5、加入适量的鸡精调味，捞出猪肚放到砧板上，抽掉钢钎或竹签，用刀破开猪肚，捡掉小葱，将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片，盖在鸡上，重新烧开，撒上葱花即成;

　　猪肚鸡的做法 2

　　材料：新鲜猪肚650g，新鲜鸡肉550g，青红酒(料酒)50g，胡椒粒10g，黄芪15g，党参15g，枸杞7g，红枣5颗，大葱1节，姜片5片，地瓜淀粉，食盐适量，清水1800ml-2000ml

　　做法：

　　1、用适量地瓜淀粉和食盐将猪肚表面揉搓并洗净粘液，再翻面，将猪肚内里按照清洗表面的方法清洗干净，再将猪肚翻面成原来的样子

　　2、将半只鸡(约550g)洗净，切成大小适当的块状

　　3、将切好的鸡块塞进猪肚中

　　4、再塞入5g黄芪，5g党参，2片姜片

　　5、选取适量长度的棉线穿针，将猪肚口像缝口袋一般的缝好

　　6、将封口好的猪肚鸡放入砂锅内

　　7、放入10g黄芪，10g党参，7g枸杞，3片姜片

　　8、再放入5颗红枣，50g青红酒，10g胡椒粒，1800ml-2000ml清水

　　9、盖上砂锅盖，大火烧至汤沸，转小火煲3个小时

　　10、将大葱切成粗圈，在猪肚鸡煲好的前10分钟，放入砂锅中

　　11、3个小时后，猪肚鸡汤煲好以后，将猪肚鸡夹出，用剪刀将猪肚剪成大小适中的块状，再放回砂锅中，用适量食盐调味即可

　　猪肚鸡的做法 3

　　猪肚鸡的原料：猪肚一个，鸡一只；

　　猪肚鸡的配料：参，白果，小北芪，枸杞、胡椒；

　　猪肚鸡的做法：

　　1、准备好主料：洗干净的猪肚一个、新鲜的走地鸡一只；

　　2、上辅料：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

　　3、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）；

　　4、再把鸡塞到猪肚里。

　　5、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜；

　　6、再把剩下的辅料放进去（枸杞除外）；

　　7、先大火烧开；

　　8、撇去浮沫；

　　9、把猪肚捞出来，准备切件；

　　10、戴上一次性手套，把猪肚和鸡切成长条，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟；

　　11、10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香。

　　温馨提示：

　　如何清洗猪肚：用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻哦；

　　吃出健康：

　　猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

　　猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

　　鸡肉：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

　　猪肚鸡的做法 4

　　主要为两点，其中胡子猪肚鸡汤是广东酒桌餐前必备汤品，而胡椒猪肚鸡火锅则是最受欢迎的家庭餐。

　　胡椒猪肚鸡汤

　　食材：猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜１块、陈皮2块。

　　做法：

　　１、先准备好上述所需食材；

　　２、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净；

　　３、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟，捞出放进冷水盆里；

　　４、白果洗净，取肉；红萝卜削皮切块；玉竹、蜜枣、陈皮洗净，姜洗净拍扁；

　　５、将配料放入洗净的沙锅中，注入清水烧开，将胡椒放猪肚里，连同鸡一起放入汤中；

　　６、加盖用慢火煲2小时，放盐后就可以上桌开吃啦！

　　胡椒猪肚鸡火锅

　　食材：猪肚、鸡肉、胡椒（白黑都可以）、米酒、白胡椒粉、牛奶、盐、料酒、姜片，葱段。

　　做法：

　　1、鸡腿剔骨，用料酒，盐，白胡椒腌制30分钟备用。

　　2、清理猪肚：先用清水冲洗猪肚外面，再翻开猪肚里面，用生粉或者面粉加盐，搓揉清洗里面的粘液，重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡猪肚5分钟，冲洗干净。

　　3、猪肚和剔下的鸡腿骨一起，入沸水烫灼两分钟，烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。

　　4、冷却好的猪肚里面放20粒胡椒，塞入鸡肉，用针线将猪肚缝起来。

　　5、起一锅水，放入姜片，葱段，20粒胡椒，猪肚包鸡，鸡腿骨，大火烧开后，倒入2大勺米酒，转小火炖2个小时。

　　6、炖好的猪肚鸡取出，冷却后拆线。猪肚切丝，鸡肉切块。

　　7、切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶，白胡椒粉和盐调味即可。

　　猪肚鸡的做法 5

　　猪肚炖鸡食材准备

　　猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粉10克，纯牛奶250ml，姜30克，枸杞5克，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10克，盐少许，鸡粉少许。

　　方法步骤

　　1、猪肚用流动水冲洗后，加盐，白醋搓洗，然后加淀粉搓洗，再冲洗;

　　2、将洗好的猪肚放入开水中，汆烫3分钟;

　　3、将猪肚捞出洗去血沫，然后切成条状;

　　4、鸡肉洗干净后剁成小块，汆烫3分钟后洗净待用;

　　5、将洗好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片，黑胡椒粒，大火烧开上气后中火8分钟;

　　6、将煮好的猪肚放入砂锅中，放入鸡肉，视情况加水，然后大火烧开，转小火煮10分钟;

　　7、然后倒入一盒牛奶大火煮开，然后加入盐，鸡粉调味后关火即可。

　　猪肚鸡的做法 6

　　三七猪肚鸡食材准备

　　猪肚1个，土鸡1只，三七粉3克，蜜枣10粒，枸杞15克，生姜片，花椒粒，小葱，盐，胡椒粉。

　　方法步骤

　　1、将土鸡去头去尾臊及肥脂部份，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用，猪肚用油搓洗干净备用;

　　2、生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用;

　　3、将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止;

　　4、锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上一半的的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，加料酒1勺;

　　5、大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用;

　　6、锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的花椒粒，水沸后加料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用;

　　7、汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮;

　　8、猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖;

　　9、继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火。

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