家常豆腐做法

家常豆腐做法

　　爷爷的牙齿不好，逢年过节家庭聚餐，总少不了豆腐这道菜，而且客家豆腐也很出名的，很有家乡的特色。作为爷爷的子孙，当然要好好尽孝，做一道好吃的家常豆腐给爷爷吃啦。为此，我还特地向我的厨师朋友请教，独门秘方哦。

　　材料

　　家产豆腐的做法与步骤

　　1、准备的部分食材，老豆腐是我在超市买的客家豆腐，不易烂，有韧性。

　　2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放，小红椒切粒，姜切小粒，猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗，里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。

　　3、炒锅里烧油，油温两成热时下豆腐，一片片的摆入锅中，中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热，可以时不时的转动、倾斜炒锅。

　　4、洗锅，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中备用。

　　5、锅内余油烧热，下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始，可以全程大火。

　　6、加水煮开、下煎好的豆腐，继续焖煮，中途调盐和白糖。

　　7、煮至锅内还剩1/3汤汁，加肉片同煮，剩少量汤汁时烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起锅装盘。

　　8、一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜，多吃一点又何妨?

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