四川泡菜是泡菜届的佼佼者，它香辣带劲儿的味道，让人意犹未尽的感觉是最吸引人的。自己在家买点材料，动手做一点就够吃很久。想知道四川泡菜的做法以及泡菜的做法大全吗?那就一起来看看吧。
正宗四川泡菜
材料
小红尖椒1500克，纯净水3000克。
做法
1.将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒。
2.新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
3.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。
4.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。
5.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
6.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
7.泡好的一坛泡菜。
自制泡菜
材料
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法
1.豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。
2.把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
3.烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
4.然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
5.跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。
6.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。
7.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
8.放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧。
韩式梨泡菜
材料
黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法
1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4.中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
6.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
7.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
8.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
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