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鸡排的做法大全
鸡排的家常做法，赶紧学起来，有了他，自己就可以做出美味的鸡排来啦。
香酥鸡排
原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、 食用油、蕃茄酱各适量
做法：
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)
3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6. 取一个大的'平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10.中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12.剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。
盐酥鸡排
材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的`和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。
香煎鸡排
材料：鸡胸肉270克 鸡蛋1个
调料：油适量 面包糠50克 盐适量 黑胡椒粉少许 朗姆酒1小勺 蕃茄酱适量
做法：
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的`肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
照烧鸡排
材料：鸡腿 4个 蒜头5瓣 红烧汁2大勺 白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些许 油适量
做法：
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的'肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。将调味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
11、热薄油
12、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
15、鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅。
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