冬至吃馄饨面

冬至吃馄饨面

　　过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户都吃馄饨。

　　鲜虾馄饨面

　　食材明细：馄饨100克 面粉200克 鸡腿肉50克 虾仁30克 小白菜末30克

　　1馄饨!必不可少。

　　2虾仁洗干净并去泥肠，鸡腿肉切片，小白菜切末，葱切葱花。备用。

　　3面粉调入1-3克盐，加清水和成稍硬面团，醒30分钟，再次揉光滑。

　　4将面团擀成大圆片。

　　5两端向中间卷起。

　　6切成粗细均匀的面条。

　　7馄饨下入沸水中。

　　8煮熟，盛出，备用。

　　9煮馄饨的汤留用。

　　10面条煮熟，盛出过凉开水，备用。

　　11将馄饨放到面条上。

　　12热锅放油，下入鸡肉片，中火翻炒，放入葱花。

　　14大火烧开后，放入虾仁。

　　15最后放入小白菜，稍煮，倒入装有面条和馄饨的碗中即可。

　　家常馄饨面

　　主料：鸡蛋面2块、馄饨皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

　　调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、大红浙醋1大勺

　　准备

　　将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎;

　　做法

　　1. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;

　　2.放入适量生抽;再放入适量白糖、鸡粉和料酒;再加入少许生粉;最后加入少许香油;用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

　　3.取馄饨皮一张，放入适量馅料于中央;沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合馄饨皮;再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;

　　4.全部馄饨包好后，放入盘中，注意间隔开;锅中放水煮开，将馄饨放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待馄饨浮上水面，就表示熟透了;

　　5.再次将水烧开，放入面煮熟;在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料;

　　6.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;上面放上馄饨，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可

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