红烧小龙虾球做法参考

红烧小龙虾球做法参考

　　材料

　　小龙虾，油，盐，鸡精，料酒，八角，大料，卤叶，花椒，干辣椒卤料酱，红烧老抽

　　做法

　　1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。

　　2.去头

　　3.从尾巴处找到虾线（肠）拔出。

　　4.用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。

　　5.热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。

　　6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。

　　7.放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮。

　　8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。

　　9.收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。

　　小诀窍

　　1 所谓虾球，做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。

　　2 放少许的醋有杀菌，提味的作用。

　　3 白糖也有很好的画龙点睛的作用，依个人口味添加。

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