在丹麦，当圣诞晚餐开始时，必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。如果谁能吃到那枚唯一完整的杏仁，谁将是来年运气最好的一个人，通常大人们会将这枚杏仁放在最小的孩子的碗里让他们高兴。
杏仁布丁做法一
原料：苹果5个、中筋面粉50克、蛋2个、粗糖50克、盐2克、杏仁精2克、香草精5克、奶油25克、烤过的碎杏仁豆25克
做法：
1、奶油取出冰箱使其融化变软;预热烤箱至华氏 325度;将圆形烤盘抹上奶油;苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。
2、将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起;把苹果铺在圆形烤盘上。
3、搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。
4、将 3 的面糊整齐地放置苹果上，放入烤箱中烤约 50-- 60分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。
杏仁布丁做法二
食材明细：杏仁50克 牛奶200ML 琼脂4-5克 水200ML 糖桂花适量 蜂蜜适量
做法
1将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去
2剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中，加200ML水，搅打成杏仁糊
取一块干净纱布，铺在一个大碗上，将杏仁糊倒入纱布，过滤一下，将纱布四边提起来，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了，可以做其他用途，比如煮粥
3将琼脂放在碗中，用200ML水浸泡至软
4泡软的琼脂和水一起倒入锅中，小火加热
5待琼脂煮化，倒入杏仁水和牛奶继续加热一会
6放入冰糖，煮至冰糖溶化即可
7将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固(可以先将干净纱布铺在容器中，将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫)
8吃的时候，切成小块，或用模具刻出形状，淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好，也可以加些炼乳，会更加香甜
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