夜饭菜谱及做法

时间：2024-09-10 10:43:53 学人智库我要投稿

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夜饭菜谱及做法

　　年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团圆饭”对古代中国人是何等的重要。因此年夜饭的菜谱也就非常重要了，下面就一起来看看CN人才网小编给大家准备的2017年夜饭菜谱及做法大全吧。

　　秘制红烧肉

　　【材料】

　　带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

　　【做法】

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

　　贴心建议：

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

　　叉烧肉

　　【材料】

　　猪里脊肉1条莊记叉烧酱1瓶老姜1小块青葱2根蜂蜜4汤匙米酒20毫升

　　【做法】

　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

　　贴心建议：

　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味

　　2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气

　　红烧鱼的做法

　　【材料】

　　鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

　　盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

　　2、香葱切寸段备用。

　　3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

　　4、干辣椒用剪子剪开备用。

　　5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

　　6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

　　8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

　　9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

　　10、点缀好想葱段即成。

　　玫瑰虾球

　　【材料】

　　虾仁200g、西兰花100g

　　调料：

　　盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

　　【做法】

　　1、选用上好虾仁洗净，腌制待用;

　　2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围;

　　3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

　　春节年夜饭20道菜菜谱推荐11：照烧鸡翅

　　【材料】

　　1.李锦记照烧鸡翅汁一包

　　2.鸡中翅若干，我这里用的是八只

　　【做法】

　　1.鸡翅解冻、洗净。

　　2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。

　　3.加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。

　　4.十分钟到，起碟上菜。

　　香辣豆花富贵鱼

　　原料：桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青红辣椒圈，香葱花，炸熟的黄豆一把

　　调料：瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、

　　创意：鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵桂鱼----富贵

　　做法：

　　1、桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。

　　2、锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。

　　3、另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。

　　4、将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可。红红火火的一大盆豆花鱼

　　蓑衣黄瓜

　　【材料】

　　夏黄瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根红油辣椒1汤匙芝麻油2汤匙米醋2汤匙盐1茶匙绵白糖1汤匙味精少许鱼露1汤匙凉白开2汤匙

　　【做法】

　　1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完

　　2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀

　　3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用

　　贴心建议：

　　夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他们叫“日本青瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜

　　金玉满堂福临门

　　【材料】

　　豆腐皮(千张)1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，

　　枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉

　　【做法】

　　肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

　　将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

　　萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试。

　　玛瑙蛋

　　【材料】

　　生咸鸭蛋3只皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁

　　2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸

　　3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用

　　贴心建议：

　　1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。

　　2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。

　　3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。

　　4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦!

　　8、将虾盛入盘中豆腐上即可

　　五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹;

　　2、做肉馅：梅肉(猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅)半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末

　　3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了

　　4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^

　　凤凰喜迎春

　　【材料】

　　黑枣酒1/3瓶童子鸡1只干龙眼10个八角1粒老姜4片红辣椒1只冰糖20克春葱2棵蒜头粒6粒栗子10粒

　　调味料：

　　生抽2汤匙盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清鸡汤150克老抽适量

　　【做法】

　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分

　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内

　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放

　　贴心建议：

　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用

　　川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克

　　2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

　　3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

　　4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6，加入肉汤，烧沸。

　　7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　鲜虾文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个

　　配料：金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。

　　调料：李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒

　　创意：蛤蜊------好利、鲜虾是在开水里滚熟、-------滚滚、芝麻----节节高

　　做法：

　　1、文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线，金针菇切寸段、荷兰豆切去两头，胡萝卜切圆片。

　　2、文蛤在开水中煮开壳捞出待用。

　　3、锅中放油烧热，煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油，放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。

　　4、放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香葱花、熟芝麻即可。

　　火辣宫灯虾

　　【材料】

　　虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉

　　鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜

　　1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状

　　2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗

　　3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座

　　【做法】

　　1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞

　　2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球

　　3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎

　　4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)

　　5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟

　　6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内

　　7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可

　　糖醋小炸弹

　　【材料】

　　鹌鹑蛋。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精

　　【做法】

　　1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看

　　2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦

　　3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开

　　4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀

　　5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

　　小贴士

　　鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看。

　　炸制时，油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开

　　糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久，不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。

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