餐饮业市场的调查报告(4)

关于餐饮业市场的调查报告(4)

　　(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

　　1、 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

　　2、 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

　　3、 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

　　4、 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

　　5、 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

　　6、 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

　　7、 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

　　8、 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

　　9、 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

　　(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

　　1、 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

　　2、 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

　　3、 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

　　4、 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

　　5、 无品牌意思，只关注于现盈利状况

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