食堂管理制度(6)

时间：2024-08-24 04:19:05 学人智库我要投稿

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食堂管理制度(6)

　　灭四害管理制度

食堂管理制度(6)

　　苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等有碍卫生的昆虫动物，是食品生产经营和公共场所经营中，造成食品污染或通过机械或生物性方式而传播多种疾病、危害人体健康的害虫，搞好这些虫害的防治工作是保障食品卫生、预防疾病的重要错施。

　　一、对于校园内的蚊蝇滋生地由学校清洁工负责定期消杀。

　　二、在夏季等蚊子、苍蝇较多的季节中，做好扑打、诱捕，粘杀苍蝇放诱蝇笼，粘蝇纸，挂灭蚊灯等等。

　　三、消除蟑螂的栖息场所，搞好环境卫生，断绝蟑螂的饮水和食物灶台、桌面、地面等擦试，打扫干净，不遗留食物，垃圾及时清除，食品妥善保管，使蟑螂无水可饮，为食可吃。

　　四、做好放鼠设施，如窨井、下水道有铁丝网罩，门窗不六缝隙，同风管道进出口有防鼠网罩，同时利用鼠夹等做好工具灭鼠。

　　奖罚制度

　　一、凡食堂工作人员都必须遵纪守法，遵守校纪校规和食堂各项规章制度。

　　二、必须讲文明、讲礼貌、讲职业道德，全心全意为师生服务。

　　三、必须热情、主动、耐心、周到的服务于师生。

　　四、必须严格执行食堂卫生包干区制度，严格按《食品卫生法》和卫生制度的五四制度办事。

　　五、如在工作中表现突出，对工作提供宝贵的改进意见和行之有效的建议，对食堂工作作出重要贡献者，将报请学校有关部门给予表扬和奖励。

　　六、如在工作中出现失误和失职或造成师生用膳安全卫生和身体伤害

　　者将报请学校依法作出处罚。

　　七、具体的处罚标准请参照《杭州市江滨职业学校食堂监控条例》。

　　江滨职校食堂监控条例

　　为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使学校食堂各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于学校食堂范围内的所有职工。

　　第一条卫生质量

　　一、饮食卫生

　　1.销售的米饭有异味、杂物(如苍蝇、烟蒂等)、夹生等，每次扣责任人10元;

　　2.油炸食品有异味，每次扣责任人10元;

　　3.各档次价格(主要是低价品种)的主、副食品未达到规定要求，每次扣责任人10元;

　　4.出售腐烂、霉变、变质的食品，每次扣责任人10元;

　　5.菜里有异物、杂质(如苍蝇、烟蒂等)等，每次扣责任人10元;

　　6.菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人10元;

　　7.出售的菜肴数量每份少于200g，(半份菜按数量减半标准执行)每次扣责任人10元;

　　8.生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品与食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

　　9.剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

　　11.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人10元;

　　12.出售超过保质期的饮品、食品的，每次扣责任人10元，如造成消费者损失的，由责任人照价赔偿;

　　13.出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗净参加开饭的，每次扣责任人10元;

　　14.所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒的，每次扣责任人10元;

　　15.荤、素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售的，每次扣责任人10元;

　　16.菜肴售价超过规定限价，或未经成本核算造成严重质价不符的，每次扣责任人10元;

　　17.出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人责任。1—10人，扣食堂主任当月奖金和该餐厅奖金的40%，10人以上，扣食堂主任当月奖金和半年奖，免去食堂主任职务，扣该食堂当月奖金的全部;

　　18.清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的，按该条例规定处罚。

　　二、个人卫生

　　1.班时不按照公司有关规定着装的，不挂服务牌的，每次扣责任人10元;

　　2.在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等，每次扣责任人10元;

　　3.工作服、围裙、袖套太脏，每次扣责任人10元;

　　4.在出售饭菜时未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣责任人10元。

　　三、环境卫生

　　1.餐厅、操作间、洗碗间、更衣室、办公室、仓库、室外包干区等地脏乱及玻璃门窗积灰，有霉点、蜘蛛网的，有明确责任人的(按照卫生包干划分为标准)，每次扣责任人10元。无明确责任人的，每项扣所属餐厅50元;

　　2.锅台及周围使用后打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头用后不洗刷干净，售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐，玻璃门窗不干净，墙壁、天花板有蜘蛛网的，每项扣责任人50元;

　　3.下水道不通外溢未及时处理的，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存放未及时处理的，每项扣责任人50元;

　　4.在食堂和其它公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元。

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