鸭肉的做法有哪些

时间：2024-10-09 15:43:07 学人智库我要投稿

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鸭肉的做法有哪些

　　鸭肉怎么做,如何做鸭肉最好吃?下面，小编为大家分享鸭肉的做法，快来学学吧!

　　酸梅鸭

　　主料：鸭子600克蔓越莓 50克醋 2勺

　　辅料：姜片红葱头蒜子适量

　　调料：生抽 1勺砂糖1勺料酒 1勺盐

　　详细制作：

　　1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。

　　2、捞起鸭子沥干水分，斩件。

　　3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻。

　　4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

　　5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。

　　6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。

　　小提示：

　　1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。

　　2、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。

　　八宝鸭

　　材料：

　　肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

　　2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

　　3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

　　特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。

　　烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。

　　啤酒烧鸭

　　主料：鸭子、啤酒

　　辅料：食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

　　做法：

　　1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　招牌特色鸭

　　主料：鸭

　　辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段

　　调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽

　　制作：

　　1、鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

　　2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。

　　3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

　　4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

　　5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

　　自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

　　制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。

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