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广东年夜饭菜式及寓意
广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。 团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。下面CN人才网小编就给大家推荐几道广东年夜饭菜式及寓意，快来看看吧。
卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)
材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，
调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。
做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，
将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。
别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。
煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个
调料：盐，味精，糖，黄酒少少
做法：
1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，
2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，
冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块
调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝
做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
好事生财(提前一天做更入味)
特点：味美肉烂不腻，成本约45元。
材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄， 划开对半
蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。
糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春
食材：
金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
生菜(生财)2颗
调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，
做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!
原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。
蛋饺(象征金元宝)
主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)
调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)
做法：
1 猪肉，鸡蛋，葱，虾干。
2 猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。
3 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。
4 鸡蛋打散备用。
5 烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。
7 隔水蒸5分钟就可以啦
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