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名人创业故事乡村基李红的创业故事(4)
所以，从商业模式上看，我们算是一个新公司，要调整方向从头做。李红做的是一个老公司，她的快餐连锁模式十多年没有变过，资本进来只是推了她一把。何总做了很多她想做的事情。洪崖洞项目准备在兰州复制，以后会把这种商业地产模式做成像万达一样能够复制。何总很喜欢餐饮，但让她全身心去做，是另外一回事，喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道，赚钱了、不赚钱了、这个店长要走了、劳工荒了、产品更新不了了、业绩下滑了……成天有问题，你连觉都睡不着，有点高兴事很快就被几个破事搞掉。
何总有激情，比较感性。李红比较理性的。去一个地方，李红会看人家餐饮怎么做的，何总会看装修豪不豪华。何总是设计师出身，有创意。重庆很多餐饮企业做得很小，闹得很大。李红就不凑热闹，她没事就去听课，参加培训。北京、上海哪里有好课程都去听，很好学。但她不参加一个协会，也不当会长，不是理事。
每个人诉求点不一样。小天鹅虽然还没有上市，但何总希望把企业做好，尽快上市。
3.李红讲的故事
“请您告诉我，我要从这儿出去，应该走哪条路?”爱丽丝问。
“那多半要看你想到哪儿去。”柴郡猫说。
——《爱丽丝镜中奇遇记》第六章
我和沈总(沈南鹏)聊天，他说有点没想到。他认为能成功的企业，投一笔下去就不用再投了。他投了三个这样的企业，而且都是女人做的。我是重庆的，汪静波是成都的(诺亚财富创始人)，李静(东方风行创始人)是河北张家口市?的。
其实我觉得，不管是从资本还是从企业的角度看，最终要回归传统，回归本质。从创办公司到现在，我们始终保持了这个公司的核心没有变，就是做一顿好吃的饭，给离家在外的人和家里一样的感觉，用他们消费得起的价格。这个东西是工作的目标，是长期使命，是我们必须遵守的核心价值观。融资、上市只是一个工具，是外部丈量你企业做得怎么样的工具。
今年11月23日是乡村基的14周年纪念日。这十几年下来，我觉得蛮平静的，包括这次上市。大家都说，你以前没人知道，现在突然走到台前了。其实，这只是步伐不一样，以前我们小步走，现在步伐快了。我不认为公司上市就发生了翻天覆地的变?化。
创业 找模式
我1984年在重庆的商业技工学校学习两年，它专门培训餐饮管理，我学烹饪专业。当时不知道为什么会学这个，大概是家里人要给我找个工作。后来发现一辈子都受用。有句话说，十个厨师九个做垮。但对我来说，厨师的经历让我在底蕴和行业敏感程度上比半路出家的人更有优势。创业早期我去餐厅里，员工有很多理由，我问问就明白，谁都不用多说什么。后来我去一个学校里做教务工作，还自考了一个汉语语言专科学校。
1992年，我去了加州牛肉面大王在重庆的店。那是个合资公司，在国内是个家族在做。一开始我做大堂经理，后来管整个店，他们在重庆有两家店。那时，我就改了他们很多东西：味道变了，价格变了，最后把人的工作方式也改了。我跟我们老总讲，你不能按照北京的方法来做重庆的店，那是死路一条。我改过之后生意很好，后来离开了，生意就不好了，别人说我是很带财的人。
那时我觉得，应该自己去创造一个东西，按自己的想法去做。这可能是一个偶然，创业其实有一定的偶然性吧，在一个时候会突然决定做个什么事。我的性格里有这种素质，喜欢折腾，事情不怕做得好不好，就怕没事做。但这里有一个必然，就是我一直坚持这个模式，从创立到现在，这个模式从来没变过。
1996年，我们在重庆群鹰广场租了一个店铺，那是一个做不下去的餐馆，我们没用多少钱盘下来，取了个名字“乡村鸡”，做快餐。刚开始，我们产品结构里西餐大于中餐，卖汉堡、鸡腿、薯条，但生意很不好。我天天去看麦当劳、肯德基，发现饭点的时候，洋快餐的人流量并没有中餐高。西式快餐的形式受欢迎，但产品很单一，很空洞。我就想，怎么把中餐结合进来，做出差异。我的薯条和鸡腿再好吃，客户还是会去麦当劳。1998年，我们梳理了产品线，变成中餐为主，香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭就成为我们最早的产品。这几个菜都是以川菜为基础，味道厚重，而且价钱便宜，一份牛肉米线只要4块钱，有7块肉，一个女孩子都吃不完。我们的生意开始好起来。
公司刚走上正轨，突然有一天早晨，房东通知说，今天是法院规定清理的最后一天，所有东西都要拆除，否则就充公。后来才知道，是租房子给我们的二房东和大房东扯皮，官司打到法院，结果被判拆除店铺。我们上午接到通知，下午就必须拆。上午还高朋满座，下午就要清场。心里难受，辛辛苦苦积攒了这么久，一下全没了。
我们在重庆陈家湾又找到一个位置，重新装修，开始营业。那时，我会亲自下厨做饭，后来就培养厨师，等到他们稳定了自己就不上了。最初没有标准化流程，比如我要求员工把土豆切好看，有统一的标准，多长、多宽。谁切得好，就让他示范给其他人看。我把规则都手写下来，贴到墙上。每天早上开会，总结前一天的问题，然后改进。
2005年，禽流感来了，影响了生意，我们把“乡村鸡”改成“乡村基”。这一改名字，由原来的Country Style Chicken(乡村鸡)变成了Country Style Cooking(乡村基)，就是乡村原始的风味。
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