寻找妈妈的味道征文：爸爸与糊塌子

寻找妈妈的味道征文：爸爸与糊塌子

　　虽然现在如此多的美食涌入京城，但想想那些非常具有老北京特色的饮食，仍然令人回味无穷。糊塌子是老北京人都喜欢的一道食品，做法简单，味道独特，老幼皆宜。市场上虽有制售，但经营网点不多，不易买到。当西葫芦上市季节，也是家庭自制糊塌子的大好时机。

　　我最喜欢爸爸做的糊塌子。把面糊放到滚热的锅里，摊平，烤熟，倒上豆油，放上一只鸡蛋，然后依次折叠，这便是焦黄香脆的鸡蛋糊塌子。当那种香味钻进鼻孔的时候，我的口水已经在喉咙里吞咽了无数次，似乎一不留神就会淌出嘴角。

　　糊塌子这个词很明显不是汉语，而是演化来的。“糊”，HU，四声;“塌”，TA，一声;“子”是轻声。现在标明“北京菜”的饭馆，菜谱上基本都有这道菜。其实这也不算一道菜，可以说是一种小吃。每个饭馆的做法不尽相同。而我最喜欢吃的，是每年春天西葫芦刚下来时，爸爸在家做的。

　　糊塌子是北京家家户户常吃的食品，各家有各家的做法，味道也不尽相同。听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜。现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。我认为要做好糊塌子，西葫芦的选择很重要。我一般选那种一尺多长的、外皮深绿色的“成年”西葫芦。这样的西葫芦瓜肉致密、清香味浓，而且营养成分含量高、纤维丰富，做好的糊塌子也易成型。尤其注意不要去皮，姑且不谈西葫芦的皮入药能够利水、除湿、祛暑、通便，单就那咬起来咯吱咯吱的口感，远非其它食材可比。新鲜的西葫芦，不大，很嫩。去皮，用擦子擦成丝。然后撒点盐，稍微腌一下，是唦出些水分的意思。然后的工序就是对经验的考验了。把西葫芦丝，加面粉，水，和盐，调成不稀不稠的糊。面粉和水的多少，完全是实践中摸索出来的。

　　煎糊塌子，要用烙饼的饼铛。烧热，用大勺子放一勺调好的糊进去，摊成直径10厘米左右的糊饼。饼不可厚，厚则无味;不可薄，薄则易焦。一面摊熟，翻面。等带两面都煎熟了，出锅。

　　小时候，在只能吃到应季蔬菜的年代，每年春天的糊塌子，真是一个美好的盼望。现在，一年四季都可以买到西葫芦了，也很便宜，可是每年盼望的还是初春那第一顿。

　　在春雨初晴的夜晚，赶了路回家。家，一个有温暖灯光的地方，一个厨房里香气扑鼻的地方。而一碟金黄的糊塌子，便定格在记忆的年轮上了。翠绿微焦的糊塌子，浇上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着热气的馒头，配一碗爽口的绿豆汤……做饭是一种对家人和自己关爱的体现，也是很有乐趣的。

　　会做糊塌子的爸爸，能讲很多的故事。多少回，我在他讲故事的时候酣然入睡。他说，天上有多少颗星，地上就有多少个人。人死了，天上就多了一颗星星，那颗星就是这个人的眼睛。每次仰望星空，总在想，爸爸，在这茫茫的夜空，有一颗星星就是您的眼睛吗?您真的在天上的某个角落里注视着我们吗……

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