5种方法教你油条怎么做

5种方法教你油条怎么做

　　油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。下面小编给大家介绍油条的5种做法，欢迎阅读。

　　做法一

　　原料：普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　制作方法

　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

　　3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

　　油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

　　做法二

　　原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

　　做法：

　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;

　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

　　做法三

　　无铝油条新技术

　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

　　和面方法：

　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;

　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;

　　3.将面放进盆里;

　　4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

　　5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;

　　6.自然醒发4小时即可使用。

　　炸制方法：

　　1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;

　　2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;

　　3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;

　　3.放入油条机炸制2分钟即可。

　　做法四

　　1.将BakingPowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右;

　　加入面粉，揉2-3分钟(不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘)，加盖室温放置两小时;

　　再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜;

　　2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

　　3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

　　①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

　　②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;

　　③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;

　　④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

　　⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道);

　　⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;

　　⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

　　做法五

　　1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。

　　2、往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。

　　3、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。

　　4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

　　5、擀成长方形。

　　6、切成2cm左右宽的条状。

　　7、用手将长条拉长，两条叠在一起。

　　8、用筷子在中间按压出凹槽。

　　9、锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可。

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