月饼才是“穿越玩家”

月饼才是“穿越玩家”

　　看文章《月饼才是“穿越玩家”》看看我们60、70、80年代， 那些年吃过的月饼。

　　“穿越”正流行：嗖一下，若曦拽四爷，晴川贴八爷，折腾的都是“爷”，没创意。相比之下，月饼才是“穿越玩家”：上世纪60年代手工、70年代鲜肉、80年代素馅……去市面上兜兜看，冰激凌、巧克力、燕鲍翅都OUT了，如今这月饼哪，越复古越时髦。

　　60年代手工月饼，木头模子压出来

　　李女士，56岁，机关退休人员

　　记得小辰光，大概60年代吧，月饼都是手做的。父亲在机关工作，伊拉食堂每年中秋都会做月饼，我最喜欢到那里去轧闹猛。大师傅先要蒸绿豆，熟了碾成粉，搁点糖一拌，裹上面粉放木头模子里一压，一只月饼就出来了。那时候，面粉、油都是紧俏货，舍不得放多，所以饼皮很薄，吃口较干，有点硬邦邦。

　　即便如此，这月饼仍是好东西，每年父亲单位就发4只，拿回来就被姆妈锁进大衣柜抽屉里。好不容易挨到中秋，饼少人多，一只月饼要切很多块，阿娘阿爷阿哥阿妹每人一块。明明小得来一口就能吃完，可就是“肉麻”，先慢慢咬掉一层皮，再一眼一眼吃里头的糖馅，最后连漏在桌上的一点酥皮都会舔干净。

　　现在做月饼，多是机械加工，手做的耗人工，又麻烦，没几家愿意做。还好，半岛酒店逸龙阁有供应手工迷你奶黄月饼，奶黄浓香，莲蓉幼滑，最特别是饼皮，轻薄松软，一口咬下去竟是几分月饼几分蛋糕。一打听，每个饼胚均采用木质模具手工打造，揉面、拌馅、包饼、压模等一丝不苟，有着机械无法复制的精致。

　　70年代鲜肉月饼，酥皮像朵芍药花

　　苏先生，41岁，杂志社编辑

　　70年代后期，最时兴吃苏式月饼，松仁豆沙玫瑰，口味甜咸多样。最馋人的，无疑是鲜肉月饼，外头是酥皮，层层叠叠，轻薄松脆，一碰即落，入口即化。有人讲像牡丹，可我觉得那花开起来有点散，倒是含苞待放的芍药，胖嘟嘟的才像鲜肉月饼。据说，面团得反复折腾，揉捏擀叠压才能成形，而馅料是五花肉剁的，三分肥七分瘦，卤汁浓郁。

　　那年头，吃肉不容易，鲜肉月饼更是稀罕，不仅要有钱，还得有月饼票，一张票买4只。每到中秋，老字号的摊位前便排起长龙，两三个钟头不稀奇，有时还会空手而归。记得有一年我去排队，队伍一点一点往前移，眼看快到了，店家却收摊了，卖光了，有票子也白搭。

　　如今做鲜肉月饼的多了，可想吃好的还得排队。光明邨就是一例，他家鲜肉月饼3元一只，现做现卖，闻上去喷喷香，咬一口蓬蓬松，再咬一口肉馅饱满多汁，满嘴的肉汁，味道相当赞。因此，小窗口前总是排长龙，等上半个钟头是常事，很多人一买就是一打，只买一只尝尝的是洋盘。

　　80年代素月饼，莲蓉算是“奢侈品”

　　钱女士，33岁，外企经理助理

　　上礼拜去商场买月饼，一圈兜下来发现花头忒浓了。巧克力、冰激凌、咖啡，这种算“小儿科”了，营业员推荐了松露白莲蓉，伊讲松露是意大利的，送出去比燕鲍翅扎台型;后来又拿出一款“双腿月饼”，西班牙火腿拼金华火腿，好一个“中西合璧”，改明儿推美国龙虾，还不得搭上盱眙小龙虾?

　　记得80年代年我在北京读中学，中秋节姆妈从上海寄来素月饼，一盒4只，豆沙、莲蓉、椰蓉和五仁，当时算是“奢侈品”了。一位东北的同学瞧了，眼珠子都弹出来了，说她们那圪垯的月饼都是青红丝馅的，只有贵宾才能吃到豆沙月饼。

　　说实话，周冬雨长得并不怎么出挑，却胜在清纯，搁脂粉堆里反而显眼。月饼也是如此，新口味争奇斗艳，人们却念叨起那些个经典口味。比如龙华寺素月饼，只做苏式和广式，果仁、苔条、细沙等，松脆香酥，少油不腻，被消费者喜爱多年。即便今年推了新品种，松子海苔、原汁椰蓉等，也是对传统的精耕细作，不摆花腔，只求真材实料。

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