冻金鲳鱼怎么做好吃

时间：2024-11-06 05:19:37 学人智库我要投稿

冻金鲳鱼怎么做好吃

　　做法1：

　　金鲳鱼适量盐适量、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　1金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。

　　2将鱼身抹一些干淀粉。

　　3平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

　　4炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香

　　5.加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。

　　6将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。

　　7在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。

　　8最后大火收汁。

　　做法2：

　　原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　做法：

　　1、鲳鱼洗净，控水，划两刀

　　2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用

　　3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

　　做法3：

　　鲳鱼适量盐适量、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　1.处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。

　　2.处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。

　　3.炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。

　　4.炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的'颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。

　　5.烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。

　　6.最后大火收汁。

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