广州的粥文化源远流长，常见的有艇仔粥，砂锅粥，皮蛋瘦肉粥。今天小编介绍的是皮蛋瘦肉粥的做法，希望大家喜欢!
皮蛋瘦肉粥的做法一
1材料准备 肉末(瘦肉肥肉三七分) 反正我很少去菜市场 就是说来10块钱肉末 然后卖肉的大叔一般会问你全瘦还是怎么分 就说37 爱46 爱55 爱谁谁 反正我不喜欢太肥 买回来后放盐 一点点酱油搅拌再搅拌
2皮蛋(就普通商场无铅皮蛋一盒好像6个7.5)
开始
大米洗干净放家里做饭的油 少许盐 泡着 (别问我 为什么要放油盐 因为我爸以前是厨子 他也是这样做的)
皮蛋切丁 留着3.4个完整的黄 (重点) 每次这个步骤真的好心累 太黏刀了 还不好洗手
开煤气 上锅 放几碗水进去 开了之后把肉末放进去用勺子搅开 放两块大点的姜进去 煮开 然后会有一层浮起来叫什么来着 撇掉
把那3.4个黄在碗里压碎一起倒进肉末里面搅拌 (是的 照口令做) 然后还是会有一层浮起来的撇掉 重复撇 直到很少 期间开中火就这样用勺子搅拌两下 熬呀熬 你会闻到浓浓的皮蛋香味 (来呀来呀快来吃我呀)
差不多蛋黄都融化后直接放水(我通常把锅放满水 是的 会有米沫需要撇掉还有米会变大 我不喜欢太粘稠的说)放大米盖上盖子 铺开后撇去边缘那层白白的浮沫 盖盖 重复撇 (是的呀 材料真的简单 就是真的花功夫噻)继续盖盖
重复个三回后米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放进去一起煮开 记得不要黏底了 把姜挑掉 大块点是为了好找 放盐放香菜 关火开吃!!
皮蛋瘦肉粥的做法二
食材准备
原料：大米我们需要150克，皮蛋2个，猪瘦肉大概225克左右，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
操作步骤：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、我们将大米洗干净后，再拌入少量油，这样可以更美味。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将大米放入粥锅中，加水煮开，然后再转中火煮约30分钟左右，这样煮出来比较可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的做法三
方法/步骤
大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟
猪里脊肉切丝用料酒、姜丝、白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，肉丝稍一变色就马上捞出来
米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火(盖锅盖)煮10分钟
放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态
放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟
关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可。