大鲫鱼做法家常

时间：2024-08-17 16:52:37 学人智库我要投稿

大鲫鱼做法大全家常

　　鲫鱼很好吃，作为我国重要食用鱼类之一，其制作的过程也是相当的有学问。下面简单为您介绍几种鲫鱼的做法，爱动手的你赶紧一起来边学边做吧！

　　大鲫鱼做法大全家常

　　红烧鲫鱼

　　用料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。

　　做法步骤：

　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

　　鲫鱼炖豆腐

　　用料：豆腐（北）250克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）75克，韭菜50克，猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克

　　做法步骤：

　　1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

　　2、韭菜洗净，切成一厘米长的段；

　　3、葱洗净，5克切末，10克切段；

　　4、姜洗净，2克切末，3克切片；

　　5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

　　6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

　　7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

　　酱焖鲫鱼

　　主料：鲫鱼500克

　　辅料：香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、葱段适量、玉米淀粉适量、红辣椒2个。

　　做法：

　　1、材料准备，姜切丝，葱切段，红辣椒切圈。

　　2、锅内油热后下鲫鱼开始煎，煎至两面金黄后关火。

　　3、另取一锅，热适量油后下姜丝炒香，倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。

　　4、加适量清水煮沸，接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖。

　　5、待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。

　　小贴士：鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅，香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。

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