食物冷藏冷冻的正确方式

时间:2024-09-08 20:23:47 晓怡 学人智库 我要投稿
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食物冷藏冷冻的正确方式

  一直以来,不少市民喜欢习惯性地将蔬果与干货一起储存,但又心生忐忑,这除了早前冰箱无干湿分区的先天性缺陷外,也与相关标准缺位有关。下面是小编精心整理的食物冷藏冷冻的正确方式,仅供参考,欢迎大家阅读。

食物冷藏冷冻的正确方式

  1、食物分开:

  熟食在上,生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

  2、切块包装:

  可将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

  3、解冻技巧:

  不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(6--8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。

  4、适温保存:

  通常低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天,零下10℃至零下18℃可保存时间较长,通常为1至2个月为宜。

  5、先进先出:

  需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容,否则,冻久有时看不出来为何物,冻久水分流失口感不佳,并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量,肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。

  使用冰箱避免食物塞满满

  营养师强调,要确保食物的安全,最好的方法,就是在食用过后,尽快在2小时之内,将食物收进冰箱;但是如果室温高于32℃时,在1小时内,就必须尽快储存于冰箱,并不见得需要等到食物完全冷却后,才收进冰箱。

  同时,很多人都以为用塑料袋绑好,或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜,就已经是处理好食物分类。事实上,如果生、熟食没有妥善分装密封,并分开冷藏冷冻,就会提高细菌交叉污染的机会。

  拓展:不宜放冰箱里冷藏的食物

  1.西红柿。冷藏后,西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低,西红柿肉质会呈水泡软烂状,或出现散裂黑斑,鲜味荡然无存,时间长了还会发生腐烂。

  2.红酒。红酒的储藏温度以12°左右的恒温为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。

  3.土豆。低温冷藏会导致土豆的质地变硬,口感变差。冷藏土豆会产生沙粒的口感,无论怎么烧都很难吃。

  4.洋葱。洋葱在冰箱中冷藏太久,容易失去水分,导致霉变和变黏。另外,洋葱味会侵入冰箱中其他食物。

  5.咖啡。无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。另外,瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水,其香味也会随之大减。

  6.大蒜。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉,质地也会变得软如橡胶。

  7.蜂蜜。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏,就会加快其中糖分结晶的速度,蜂蜜更快变稠,甚至很难舀出。

  8.辣椒酱。大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。

  9.面包。面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣,营养及口感都不如常温下保持得好。

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