4种小方法教你鉴别优质白糖

时间：2023-10-31 12:19:14 偲颖学人智库我要投稿

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4种小方法教你鉴别优质白糖

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。下面是小编整理的4种小方法教你鉴别优质白糖，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　鉴别方法1：

　　糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。因此消费者在买糖之前一定要事先鉴别，而对于存放过久的白糖，也要留个心眼。

　　1、色泽鉴别

　　观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖——白中略带浅黄色；劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

　　2、组织状态鉴别

　　感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手；劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

　　3、气味鉴别

　　可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖——具有白糖的正常气味；次质白糖——有轻微的糖蜜味；劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。

　　4、滋味鉴别

　　检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。良质白糖——具有纯正的甜味；次质白糖——滋味基本正常；劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。

　　鉴别方法2：

　　1、等级划分不同

　　国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精练程度的不同，划分为四个级别：分别是精制、优级、一级、二级；绵白糖分为三个级别：分别是精制、优级、一级。

　　等级划分的标准并不是按照糖的颗粒的大小来决定的，国家标准中则是以蔗糖分（纯度）、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶物水杂质、二氧化硫（含量）等作为依据来进行等级的划分。

　　巴西是世界上最大的糖出口国，巴西的45号糖标准相当于中国优级白砂糖。巴西的45号糖和普通白糖区别是它是白蔗糖，它的甜度高、口感清新纯正、没有苦味，它的价格要比国内的优级白砂糖贵一些。

　　2、原料不同

　　绵白糖的主要原料是甜菜，主产地是我们北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主产地是南方。

　　3、口味不同

　　说到糖所体现的口味自然就是甜味，由于绵白糖在生产过程中喷入了转化糖浆，所以绵白糖甜度自然会大于白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要远大于绵白糖。

　　4、外观不同

　　绵白糖：质地绵软、细腻如雪，晶体颗粒细小，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，所以口感更香甜。白砂糖：它的颜色洁白，一颗颗粒粒分明，像沙子倒出来一样有沙沙的声音。

　　5、用途不同

　　绵白糖的用途比较广，冷饮凉食用之尤佳。在做糖醋、红烧上色时，一般都会用绵白糖。另外做甜品的馅料多半也会用绵白糖，因为白砂糖比较脆，适合敖浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。

　　6、制作工艺不同

　　绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

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