酸汤肥牛金针菇的家常做法

酸汤肥牛金针菇的家常做法

　　相信大家对于金针菇肯定不会陌生吧，金针菇是我们常见到的一种食用菌，金针菇不但外形好看而且吃起来味道也是相当不错的，所以金针菇深受人们的喜爱，金针菇的做法有很多种，我们可以采用金针菇搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们给大家介绍一下酸汤肥牛金针菇的家常做法。

　　酸汤肥牛金针菇的家常做法

　　酸汤金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

　　1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

　　2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

　　3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

　　4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

　　5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

　　6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

　　7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

　　酸汤肥牛金针菇的家常做法

　　主料

　　金针菇，肥牛 小米辣，泡椒 葱姜蒜，胡椒粉

　　酸汤金针菇肥牛的做法步骤

　　1. 准备材料葱姜蒜、辣椒、泡椒、胡椒粉

　　2. 热锅倒油，放入葱姜蒜和小米椒、泡椒炝锅

　　3. 倒入适量水、少量泡椒水、胡椒粉和盐煮开

　　4. 开锅10分钟左右放入去根洗净沥干水分的金针菇，煮5分钟左右捞出铺在碗底

　　5. 捞出金针菇后把肥牛卷放入锅内煮熟

　　6. 煮熟后倒入放金针菇的碗里即可

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