西餐新员工入职培训

时间：2024-09-24 12:14:33 学人智库我要投稿

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西餐新员工入职培训

序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况

西餐新员工入职培训

良一般差

1本部门介绍

2本部门的工作目的

3本部门的功能

4本部门编制介绍

5员工工作职责

6本部的规章制度

7西餐的营业时间

8西餐员工守则

9西餐员工扣分制度

10送餐部营业时间

11大堂吧营业时间

12酒店对外电话/传真

13西餐各分部/送餐部电话

14西餐服务宗旨

15送餐服务

16送餐两个食品以上操作

17桑拿送餐电话

18桑拿送餐账单

19礼貌、礼仪、仪容、仪表

20西餐服务常见有哪几种

21西餐的上菜程序

22西餐扒汁有哪几种

23沙律酱有哪几种

24自助早餐按西餐的种类分有哪几大类

25点烟服务

26正确更换烟盅

27正确拿大餐碟

28上热咖啡服务

29上热奶茶、柠茶服务

30大堂吧服务要求

31啤酒服务

32开红酒、红酒服务

33每天饼厨蛋糕种类

34收台银器摆放

35收台烟盅摆放

36收台水杯摆放

37收台咖啡更摆放

38圆托盘、长托盘操作方法

序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况

良一般差

39台号认识

40ABCD位认识

41银器认识

42汁酱认识

43瓷器认识

44布草认识

45自助餐卡认识

46换台布

47换台布污台布放置

48每天送还布草流程

49布草摆放

50各时间段套餐餐牌

51倒冰水、拿水杯

52客用电梯礼仪

53现磨咖啡种类

54花式咖啡

55六大烈酒

56餐前、餐后酒

57公司酒

58扒类餐酒配答

59常见特饮

60雪糕种类

61ABC级生果盆、送生果注意事项

62部门经理、老总、老板(饮食习惯)

63台面摆设、放置标准

64传菜注意事项

65传菜准备工作

66更换工衣时间

67电话礼仪

68正确抹水杯/柠片

69餐车使用

70平板车使用

71大餐牌食品摆位/跟汁酱

72早餐牌讲解

73打包用品

74会议室(价格人数、物品)

75蛋的做法

76写柯打单(早餐、散单、套餐)

序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况

良一般差

77酒店消防防通道认识

78BGSS”服务标准

79假期申请

80加班、补钟规定

81叠纸巾

82餐厅买单方式(现金、挂账、签房账)

83传菜准备工作

84早班、晚班员工上班准工作

85早、晚班员工交接班

86早班下班准备

87晚班收档准备工作、

88客人买完单离开餐厅后电视调节

89回收早餐券注意事项

90经理餐饮食范围

91代用券使用注意事项

92打包比萨

93布菲冰粒

94台面牙签盅牙签数量

95看会议玻璃杯经大堂摆放要求

96买单外国客注意事项

97出入厨房送收食品身体要求

98餐车出入厨房/客梯要求

99西餐的概念

100西餐与中餐的区别(选料、加工、餐具)

101托盘的作用

102托盘理盘

103托盘装盘

104托盘的操作方法

105端托盘行走要求

106西餐的服务程序

107西餐的上菜程序

108汽水品种

109啤酒种类

110农缩果汁

111基础英文

序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况

良一般差

112小块蛋糕出品

113更换菲台布、布菲炉放置

114传菜到楼面看到餐台有空碟、空杯怎办

115传菜到楼面看到工作柜有很多垃圾你如何处理

116看区时有客人的台的垃圾先收还是客人走后的台先收

117你接到送餐电话你柯打单已写好送厨房你要做哪些准备工作

118你要帮客人加冰水、换烟盅你要做什么动作，是不是不哼声就直接帮客人加

119从台面回收空啤酒瓶在托盘上应如何放置

120客人主动帮助你时，你应该说什么?

121当你传入厨单到厨看到食品做好了该怎怎做?

122出铁板使用哪种托盘

123出铁板看区员工应该如何操作

124拿大餐碟的正确手法

125接餐巾、棉花座

[西餐新员工入职培训]

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