雉羹

时间：2024-10-04 14:34:48 学人智库我要投稿

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雉羹

上古烹饪食品，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，用野鸡加稷米(后来改为薏米)同炖而成。

基本资料

别名：饣它(音sha)汤

类别：特色菜气血双补食谱补虚养身食谱肾调养食谱营养不良食谱

工艺：砂锅口味：咸鲜味

美食名誉

相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

历史传说

相传是4000多年前彭祖所创，传说彭祖善于烹调，是我国第一位名厨，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，到徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”。

篯铿，即彭祖，他用亲自调制的味道鲜美的雉羹，即野鸡汤，献给帝尧食用，治愈了他的疾病，尧帝便把彭城封给他，所以后世称他为彭祖。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”

制作方法

主料：野鸡1250克

辅料：枸杞子5克香菜5克稷米150克

调料：盐6克料酒10克味精2克胡椒粉10克葱汁15克姜汁15克香油5克

做法：

1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫;

2. 枸杞洗净泡透;

3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开;

4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨;

5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅;

6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮;

7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂;