螃蟹的四种烹饪方法

时间：2024-08-19 17:46:19 学人智库我要投稿

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关于螃蟹的四种烹饪方法

很多人爱吃螃蟹，下面是小编整理关于螃蟹的四种烹饪方法，送给那些爱吃螃蟹的人。

关于螃蟹的四种烹饪方法

-- 01 · 姜葱炒蟹--

姜葱炒蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的汉族名菜，属湘菜系

--用料--

螃蟹、姜、葱、盐、干淀粉、白酒

--做法--

1、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件

2、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀

3、葱切段，姜切丝

4、锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹

5、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用

6、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味

7、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡

8、撒入香葱段即可出锅

--小贴士--

1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。

3、炸螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。

-- 02· 清蒸螃蟹--

清蒸螃蟹，原汁原味的享受。

--用料--

螃蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、醋

--做法--

1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;

3、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

-- 03· 干锅香辣蟹--

香辣蟹，味道超级棒，每一种食材都特别好吃，连大蒜洋葱都不逊色。此种方法可以做，干锅香辣虾，香辣牛蛙，香辣鸡杂，等等..

--用料--

螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、姜、葱、蒜、辣椒

--做法--

1、原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。

3、冰鲜海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

--小贴士--

1、豆豉酱可以选自己喜欢的牌子

2、莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。

3、干锅香辣类，都可以用这种方法做。

-- 04 · 面拖蟹--

面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜，选用六月黄(大闸蟹)为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

--用料--

螃蟹、面粉、葱

--做法--

1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半;去掉蟹脐等不能吃的杂质;

2、在螃蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

3、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。

4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。

5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。

--小贴士--

1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的'切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。

2、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。

吃螃蟹要注意

1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

2、不吃死蟹。

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的`细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

3、吃蟹要适量，搭配有讲究。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

[关于螃蟹的四种烹饪方法]

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