厨师上半年工作总结5篇（集合）
总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况，包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料，它能够给人努力工作的动力，因此我们要做好归纳，写好总结。但是总结有什么要求呢？以下是小编精心整理的厨师上半年工作总结，希望能够帮助到大家。
厨师上半年工作总结 篇1
回首20xx年上半年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将上半年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的'使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗?当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
厨师上半年工作总结 篇2
作为一名xx酒店的厨师。虽然工作方面主要是在厨房中，但对于自身的责任和工作经历，我也有很多需要总结反思的地方。在此，我回顾了自己在上半年的工作情况，并对自己在思想、工作、人际、生活等方面的情况进行了反思并总结如下：
一、思想方面
作为xx酒店的一名厨师，我一直以自己能在xx酒店的后厨工作为荣。虽然只是在厨房默默的努力，但我知道，酒店的客人会来到这里，不仅仅是因为酒店的住宿和其他服务，我们的菜品也是吸引顾客，并让顾客满意的地方！为此，我在工作的思想上从不懈怠自己，一直以来都让自己严格的面对每一次下厨，无论是在工作内外，无论是在酒店还是自己家。我作为一名xx厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的追求！保证让每一位吃到我的菜的人都能满意而归，而且越做越好！
当然，在厨房这个地方，团队的合作是必不可少。在思想方面，我也一会秉持着为团队服务的精神！只要我有空闲，厨房方面的大事小事我都会积极主动的贡献自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了许多的朋友，在工作方面也十分顺利。
二、后厨工作方面
作为一名厨师，在工作上，我一直严谨的对待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的态度会对菜品造成影响。为此在日常开始就一直积极的保持自身良好的.态度，并在工作中对自己严加管理。绝不出现味道严重的偏差！当然，再严谨也会有出错的时候，但面对自己的错误，我从来不逃避，积极接受批评，并让自己在工作中努力的改进，以取得出色表现！
三、自我的不足和反思
虽然在工作上我有严格的责任心，但自身在工作上还是存在一定散漫的问题！虽然至今在菜品的质量上没有造成影响。但对我们的团队和工作中的严谨风气却带来了不少负面效果！
为此，我也会在今后更加注重自己的态度，严格在工作中要求自己，让自己更加积极热情的完成好自己的工作！为xx酒店贡献自己一份力量！
厨师上半年工作总结 篇3
本人担任厨房炊事员一职，能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务，现就上半年工作总结如下：
1.积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关心同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的`场所。
2.工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自已做了很多工作，得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务。
3.注重饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又营养，让同志们吃得放心我也安心。
4.遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。
5.在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全。
在下半年的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自己的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶。
厨师上半年工作总结 篇4
转眼间，上半年的工作已接近尾声。作为一名厨师，我深感责任重大，也体验到了无数的挑战与成长。在此，我对我的上半年工作进行总结。
一、工作内容概述
1. 菜品研发：根据餐厅定位和顾客需求，我带领团队研发了多款新菜品，并不断优化现有菜品的口感和呈现方式。
2. 食材采购：我负责监督食材的采购工作，确保食材的新鲜、优质和成本效益。
3. 厨房管理：我负责厨房的日常运营和管理，包括人员调配、卫生监督、设备维护等。
4. 团队协作：我积极与餐厅其他部门沟通协作，确保餐厅的整体运营顺畅。
二、重点成果
1. 菜品创新：我们成功推出了五款新菜品，其中两款成为餐厅的招牌菜，受到顾客的一致好评。
2. 成本控制：通过优化采购渠道和食材使用，我们成功降低了厨房的运营成本，提高了餐厅的利润。
3. 团队协作：我们与餐厅其他部门建立了良好的合作关系，共同解决了多个运营难题，提高了餐厅的整体运营效率。
三、遇到的问题与解决方案
1. 食材价格波动：由于市场供需关系的'变化，部分食材价格出现波动。我们及时调整采购策略，与供应商建立了长期合作关系，确保食材的稳定供应。
2. 厨房设备老化：部分厨房设备出现老化现象，影响了厨房的正常运营。我们及时对设备进行维修和更换，并加强了设备的日常维护和保养。
3. 人员流动：由于厨师行业的特殊性，人员流动较为频繁。我们加强了员工的培训和激励，提高了员工的归属感和忠诚度。
四、下半年计划
1. 菜品创新：继续研发新菜品，丰富餐厅的菜单选择，满足顾客的不同口味需求。
2. 成本控制：进一步优化采购渠道和食材使用，降低厨房的运营成本，提高餐厅的利润。
3. 团队协作：加强与餐厅其他部门的沟通和协作，共同提高餐厅的整体运营效率。
4. 人才培养：加强员工的培训和激励，提高员工的技能和素质，为餐厅的发展储备更多的人才。
厨师上半年工作总结 篇5
上半年，我在厨房的工作中不断学习和成长，面对各种挑战和机遇，我始终坚守岗位，努力提升烹饪技艺和服务质量。在此，我将对上半年的工作进行总结。
一、工作内容概述
1. 日常烹饪工作：负责餐厅日常菜品的制作，确保菜品口感、色泽和营养符合标准。
2. 食材管理：根据菜品需求，合理采购食材，确保食材新鲜、质量可靠。同时，对库存食材进行盘点和整理，避免浪费。
3. 菜品创新：根据餐厅定位和顾客需求，研发新菜品，提升餐厅竞争力。
4. 团队协作：与餐厅其他员工保持良好的沟通和协作，确保餐厅整体运营顺畅。
二、工作亮点与成绩
1. 菜品质量提升：通过不断学习和实践，我的烹饪技艺得到了提升，菜品质量也得到了顾客和领导的认可。
2. 成本控制：在食材采购和库存管理方面，我通过精打细算，有效控制了成本，为餐厅节省了开支。
3. 新菜品研发成功：在菜品创新方面，我成功研发了几款新菜品，并得到了顾客的喜爱和好评。这些新菜品不仅丰富了餐厅的.菜单，也提升了餐厅的竞争力。
4. 团队协作成果显著：在团队协作方面，我与餐厅其他员工保持了良好的沟通和协作，共同完成了餐厅的各项任务。我们的努力得到了顾客的认可，餐厅的营业额也得到了提升。
三、存在问题与不足
1. 时间管理有待加强：在工作中，我有时会因为忙碌而忽略了对时间的合理安排。这导致我在一些紧急任务上表现不够出色。
2. 菜品口味稳定性有待提高：虽然我的菜品质量得到了认可，但在口味稳定性方面还有待提高。有时因为食材差异或操作不当，会导致菜品口味出现波动。
3. 对新技术了解不足：在现代化厨房中，新技术和新设备的应用越来越广泛。但我对这些新技术和新设备的了解还不够深入，需要加强学习和掌握。
四、下半年工作计划
1. 加强时间管理：制定合理的工作计划，合理安排时间，确保各项任务能够按时完成。
2. 提高菜品口味稳定性：加强对食材的挑选和验收工作，确保食材质量稳定；同时，加强对烹饪过程的控制和管理，确保菜品口味稳定。
3. 学习新技术和新设备：积极了解和学习新技术和新设备在厨房中的应用，提高烹饪效率和质量。
4. 加强团队协作：继续与餐厅其他员工保持良好的沟通和协作，共同为餐厅的发展贡献力量。同时，积极参加团队活动，增强团队凝聚力。
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