厨师长年度述职报告（经典17篇）
随着个人的文明素养不断提升，需要使用报告的情况越来越多，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。那么大家知道标准正式的报告格式吗？下面是小编帮大家整理的厨师长年度述职报告，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨师长年度述职报告 篇1
来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的'干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。
一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的菜品。
厨师长年度述职报告 篇2
尊敬的领导：
您好！我是贵餐厅的厨师长，十分荣幸向您提交我XXXX年度的年终工作述职报告。在过去的一年中，我带领我的团队致力于提升菜品质量，优化工作流程，以及培养新员工，为餐厅的发展作出了我们应有的贡献。
一、工作成绩
过去的一年，我和我的团队取得了以下成绩：
菜品创新：我们成功推出了四个季度的新菜单，每个季度都包含有应季食材和流行的烹饪手法，得到了广大顾客的一致好评。
质量控制：通过严格执行食材检验流程，以及定期的员工培训和技能考核，我们有效保证了菜品的质量和口味的`稳定性。
成本控制：我们在保证菜品质量的同时，通过合理的食材采购策略和精确的库存管理，有效地降低了食品成本。
团队建设：我们成功培养了两名新厨师晋升为副厨师长，增强了团队的整体实力。
二、存在问题与改进措施
尽管我们在过去的一年中取得了一些成绩，但也存在一些问题，主要包括：
工作效率：目前厨房的工作流程还存在一些不合理的地方，导致高峰期的工作效率受到影响。改进措施包括重新设计工作流程，以及引入更多的厨房设备来提高工作效率。
员工流失率：由于厨师工作的特殊性，我们的员工流失率一直较高。为了改善这个问题，我们计划提供更多的职业发展机会和培训，增强员工的工作满意度和忠诚度。
三、未来工作计划
在接下来的一年中，我有以下的工作计划：
菜品研发：我们将继续探索新的食材和烹饪技术，推出更多具有创新性和吸引力的菜品。
流程优化：我们将对厨房的工作流程进行持续的优化，提高工作效率和员工满意度。
员工培训：我们将加强对员工的培训和发展，包括技能培训、职业发展规划和领导力培养，以提高员工的工作绩效和忠诚度。
食品安全和卫生：我们将严格遵守所有的食品安全和卫生规定，确保提供给顾客的都是最安全、最健康的食物。
客户关系管理：我们将更多地关注客户的需求和反馈，通过优化菜品和服务来提升客户体验。
四、总结与展望
过去的一年对我们来说是充满挑战和机遇的一年。我们取得了不小的进步，同时也看到了我们需要改进的地方。在新的一年里，我将继续带领我的团队努力提升我们的菜品质量和服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。同时，我们也将持续优化我们的工作流程和培训体系，为员工创造更好的工作环境和发展机会。
感谢领导对我们工作的支持和指导。我们期待在新的一年中能够得到您更多的关心和帮助，共同推动餐厅的发展。
厨师长年度述职报告 篇3
我是xx店厨师长，紧张而忙碌的已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。作为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、顺利接手厨师长的工作。20xx年4月正式接手厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。
3、对新入职员工的'培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作。
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼。
厨师长年度述职报告 篇4
尊敬的领导，同事们：
大家好！
我是贵餐厅的厨师长，很荣幸在这里向大家汇报我的工作。在过去的一年里，我在各位领导和同事的支持与帮助下，认真履行职责，努力提高厨艺和服务质量，为餐厅的发展做出了自己的贡献。现在，我将从工作业绩、自我评估、存在问题及改进措施、未来工作计划四个方面进行述职报告。
一、工作业绩
在过去的一年中，我带领厨房团队完成了以下工作：
菜品创新：
我不断挖掘新的食材和烹饪方法，推出了多款新菜品，得到了顾客的好评和市场的'认可。同时，我们也对传统菜品进行了改良，使其更加符合现代人的口味和健康需求。
厨房管理：
我建立了完善的厨房管理制度，明确了各岗位的职责和工作流程，提高了厨房的工作效率。同时，我注重细节管理，确保了食品卫生安全和产品质量。
人员培训：
我定期组织员工培训，提高员工的技能和服务意识。通过培训，员工的专业素质和工作积极性得到了提升，厨房团队的整体水平也得到了提高。
成本控制：
我严格控制食材成本和厨房能耗，通过合理的采购计划和节能措施，降低了餐厅的经营成本。同时，我也注重提高食材的利用率，减少浪费现象。
二、自我评估
在过去的一年中，我认真履行职责，取得了一定的成绩。在工作中，我注重创新和细节管理，不断提高厨房团队的综合素质和整体水平。同时，我也积极配合其他部门的工作，为餐厅的发展贡献了自己的力量。
然而，我也意识到自己在工作中存在一些不足之处。例如，在人员管理方面，有时候过于追求完美，对员工的要求过高，导致一些员工的工作压力较大。此外，在与其他部门的沟通协调方面仍有提升空间。针对这些问题，我将采取措施加以改进。
三、存在问题及改进措施
对员工要求过高：
在今后的工作中，我会更加注重员工的成长和发展，合理安排工作任务，避免过度压力对员工造成负面影响。同时，我也会加强与员工的沟通和交流，了解他们的需求和建议，提高员工的工作满意度和归属感。
沟通协调不足：
为了更好地与其他部门合作，我会加强与其他部门负责人的沟通和协调，建立更加紧密的工作关系。同时，我也会提高自己的沟通技巧和能力，以更好地协调各方面的资源和工作。
四、未来工作计划
展望未来一年，我将继续努力提升自己的厨艺和管理能力。同时，我也将带领厨房团队不断推陈出新，提高菜品质量和餐饮服务水平。具体计划如下：
持续创新：
我们将继续研发新菜品，不断满足顾客的口味需求。同时，我们也会关注健康饮食趋势，推出更加健康、营养的菜品。
提升服务水平：
我们将加强员工的培训和服务意识培养，提高整体服务水平。同时，我们也会关注顾客反馈和意见收集，及时改进服务流程和细节。
强化团队建设：
为了更好地发挥团队力量，我们将加强团队内部的沟通和协作能力培养。同时，我们也会关注员工的成长和发展需求，为他们提供更多的培训和学习机会。
优化成本控制：
我们将继续关注食材采购和厨房能耗等方面的成本控制工作。通过合理的采购计划和节能措施降低成本，提高餐厅的盈利能力。
加强食品安全管理：我们将严格执行食品安全法规和标准要求，确保食品卫生安全和质量可靠。同时，我们也会加强食材储存和使用的管理工作，确保食品新鲜、卫生、安全可靠。
最后，我将继续保持敬业精神和创新意识
厨师长年度述职报告 篇5
时间过去的真快，转瞬间自己已经在xxx酒店工作了多少年了。但是感觉就似乎才来不久一样。但是转念一想，自己从一名刚入职的厨师到现在成为了一名厨师长，也的确是有了不少的日子了。这一年来，我依旧在努力的维持着酒店后厨的运转。作为一名厨师长，我的工作已经不再仅限于炉灶，整个厨房，乃至餐厅的一部分，都是需要我的管理。在这样的责任下，我对工作的要求也不自觉的越来越高了。
这一年来，我加强了对后厨员工的管理，也扩宽了自己在厨房的管理。下至食材上至菜品，都在我谨慎的选择下不断的提高要求和质量。现在，一年的时间过去，我也对自己的工作做好一个总结，防止自己在工作中消失问题。我的工作总结如下：
一、员工的管理上
在年初老板提出对酒店的新要求之后，我就在仔细的讨论我们后厨人员的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上还是有不少的漏洞。尽管在工作的时候他们都能很好的完成任务，但是在许多的时候，也在不起眼的地方违反酒店的管理条例。尽管一次次的制止，但是他们还是一次次的犯下，为此，我趁着这次的改革，彻底的.在这次整顿好了后厨的法规，在严格的规定下，后厨的管理上有了不错的转变。
其次，是在新人的管理上，一年里人员总是免不了有些变动。在今年x月的时候，又新招进来xx名xx菜的师傅，尽管手艺不错，但是在管理上还是麻烦。但是在渐渐的磨合中，他们也最终适应了xxx酒店的环境，开头听从管理和调配。
二、工作上面
除了人员的管理，我还要对端出厨房的菜品负责。在工作期间，我常在厨房中走动，观看员工的们水平和火候，针对不足的地方，我也不会直接提出，只会在今后的晨会上加强这方面的培训，逐步的提高大家的水平。
而在食材的监管上，在选购的时候我也间或会主动的跟随选购人员出去，亲自选择，保证食材的新奇度和品相都能达到酒店的要求标准。发觉有选购到不和标准的食材，我会提示！并对选购者提高要求。严格在源头上把关。
三、不足的地方
自己作为主厨，虽然常常在厨房走动，但是却对员工心中的想法还是不太了解。要更加的去融入他们，才能了解他们的想法，才能更好的去管理，去提升。让酒店的后厨进展的更加优秀。
四、总结
一年的时间，我们后厨的状况其实还是不算抱负。要真正的管理好员工，让整个后厨变成井井有条的场所，这才能算的上是我在管理上的胜利。菜品和水准总可以提升，但是在人员的管理上，需要更加实时的做好！
厨师长年度述职报告 篇6
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：
我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：
自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的`卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在20xx年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑。
厨师长年度述职报告 篇7
尊敬的领导，同事们：
大家好！
随着过去一年的结束，我有幸在这里向大家汇报我的工作。我是本餐厅的厨师长，负责管理厨房的日常运作。过去一年中，我带领我的团队努力工作，为餐厅提供了优质的.菜品和服务。
首先，我想感谢领导对我的信任，让我有机会担任这个重要的职务。同时，我也要感谢我的团队，他们是我工作中最宝贵的财富。在过去的一年里，我们一起克服了许多困难，共同成长。
在管理方面，我注重保持厨房的高效运作。通过合理安排工作时间和任务分配，我们成功地减少了厨房浪费现象，同时保证了菜品的质量和出菜速度。我坚持对员工的培训和指导，让他们不断提升自己的技能和知识。通过定期的考核和激励措施，我鼓励员工发挥自己的潜力，为餐厅创造更大的价值。
在菜品创新方面，我带领团队不断尝试新的食材和烹饪方法。我们根据季节和市场供应情况，推出了多款受欢迎的新菜品。这些创新不仅满足了客人的口味需求，也提高了我们的盈利能力。
在食品安全和卫生方面，我严格遵守相关法规和标准。我定期对厨房进行清洁和消毒工作，确保厨房的卫生环境符合要求。同时，我也对食材的采购和储存进行了严格的管理，确保食品质量和安全。
回顾过去一年，我深感自己还有许多不足之处。在今后的工作中，我将继续努力学习，提升自己的管理能力和专业水平。我将带领团队不断改进和创新，为餐厅创造更加美好的未来。
最后，再次感谢领导和同事们对我的支持和信任。在新的一年里，我将以更加饱满的热情和更高的标准要求自己，为餐厅的发展贡献自己的力量。谢谢大家！
厨师长年度述职报告 篇8
20xx年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结：
一、员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的`能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六、厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七、xx用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、xx年的设想与工作安排。
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！
厨师长年度述职报告 篇9
一、严格把控菜品质量，提升厨房团队整体素质
在过去的一年中，我作为厨师长，始终坚持品质至上的原则，对每一道菜品的质量进行严格把关。我们厨房团队秉持着对顾客负责、对品牌负责的态度，不断优化烹饪技艺，提升菜品口感与品质。同时，我们还加强了对食材的筛选与检验，确保食材的新鲜与安全。
在团队建设方面，我着重提升了厨房人员的整体素质。通过定期的培训与考核，强化了团队成员的烹饪技能和食品安全意识。此外，我们还加强了团队协作能力的培养，使整个团队在工作中能够更加默契、高效地配合，为顾客提供更优质的服务。
二、创新菜品研发与推广
作为厨师长，我深知创新对于一个厨房的重要性。在过去的一年中，我们厨房团队在菜品研发方面投入了大量精力，推出了一系列具有特色的`新菜品，不仅得到了顾客的好评，也为我们的品牌赢得了口碑。
在推广方面，我们充分利用线上平台进行宣传，与各大美食平台合作，为新菜品争取到了更多的曝光机会。同时，我们还定期举办美食节活动，以吸引更多的顾客前来品尝我们的新菜品。
三、成本控制与食品安全管理
在成本控制方面，我们厨房团队通过精细化管理和合理采购策略，有效降低了食材成本和浪费现象。我们严格遵循食品安全管理规定，确保食材的新鲜与安全。同时，我们还建立了完善的食品留样制度，为食品安全追溯提供了有力保障。
四、持续改进与展望未来
过去的一年中，我们厨房团队虽然取得了一定的成绩，但仍有很多需要改进的地方。在未来的工作中，我们将继续加强团队建设，提升员工的专业技能和综合素质；同时，我们将持续关注顾客反馈，不断优化菜品品质和口味；加强成本控制和食品安全管理力度；积极探索新的营销策略和推广方式；注重环保和可持续发展，为顾客提供更加健康、环保的美食选择。
总之，我作为厨师长在过去一年中取得了一定的成绩和进步，但仍需不断努力和提升。在未来的工作中我将继续带领厨房团队不断追求卓越品质和创新发展为顾客提供更加美味、健康、安全的美食体验。
厨师长年度述职报告 篇10
我是王洼二矿餐饮部厨师长xx。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面：
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量；从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面：
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。
三、管理方面：
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉；现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面：
在保证出品质量的.情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
六、得与失：
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用餐较多情况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
厨师长年度述职报告 篇11
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的.标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的开展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进缺乏；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、本钱方面
在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱控制落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心本钱，从而到达效益化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在至月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京、个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮开展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的开展。
厨师长年度述职报告 篇12
回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的'原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
厨师长年度述职报告 篇13
我于20xx年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在x月下旬)。营收达x万余元。试营业中，厨部的.工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：
(一)在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
(二)在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
(三)在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
(四)在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
(五)在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
(六)在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
以上就是20xx年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在20xx年我们餐饮部将会作出更好的成绩。
厨师长年度述职报告 篇14
一年的厨师长工作将完毕，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客供应美味的食物。这一年的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结：
一、安排好厨房工作
作为厨师长，这一年在竭力安排好厨房的工作，给大家安排任务，带着大家做好厨师的工作，为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材预备好，并且随时选购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺当进展。
二、把好食品安全关
这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购置回来，我会一一查看食材的新奇程度，保证食材的新奇，保障做出来的菜的味道是新奇的。对于放置厨房过期的'各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客安康。对各位厨师做出的菜，我也是会仔细的指导，并告知的他们做菜必需做熟，不能看着熟了就上盘，肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避开不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭消失问题的事情，正是我仔细的把关的缘由，所以还获得了许多顾客的好感和赞扬。
三、自我的提升
这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积存了许多做菜阅历，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。我还参与了我们酒店跟xx酒店的进行的培训，在培训里又学到了相关的厨房治理阅历。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己渐渐的琢磨下来，也让自己讨论出了许多的做菜的方法。
又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份规划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带着大家走向更好的进展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会连续保持过去一年的好的工作习惯，并把缺乏弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。
厨师长年度述职报告 篇15
我要感谢您们对我工作的支持和信任。在过去的一年里，我有幸担任厨师长一职，我深知这是一项责任重大的工作，需要不断的努力和提高。现在，我将向大家汇报我过去一年的工作情况和成绩，同时也对未来的工作提出一些展望和计划。
一、工作总结
在过去的一年里，我和我的团队一起努力工作，取得了一些成绩。首先，我们致力于提高菜品质量和口感，不断创新菜品，满足顾客的'需求。我们严格控制原材料的质量，注重烹饪技艺的提升，力求将每一道菜品做到最好。同时，我们也加强了食品安全管理，确保每一道菜品都符合卫生标准，保障顾客的健康。
我们注重团队建设，提高了员工的工作积极性和责任感。通过培训和交流，我们不断提升员工的专业技能和服务意识，使整个团队更加团结和高效。同时，我们也加强了内部管理，规范了工作流程，提高了工作效率。我们还积极参与了各项活动和比赛，提升了团队的知名度和影响力。我们的团队在多个比赛中获得了荣誉，并且在各项活动中展现了团队的凝聚力和创造力。
二、存在的问题和不足
在工作中，我们也面临着一些问题和不足。首先，我们发现在忙时厨房工作效率不高，需要进一步优化工作流程和组织管理。其次，我们的员工队伍中还存在一些技术不足和服务意识不够强的情况，需要加强培训和引导。最后，我们也发现在一些菜品创新和原料采购方面还存在一些困难，需要进一步改进。
三、未来工作计划
针对存在的问题和不足，我们制定了一些未来工作的计划。首先，我们将加强内部管理，优化工作流程，提高工作效率。其次，我们将加强员工培训，提升员工的专业技能和服务意识。最后，我们将加强与供应商的合作，优化原料采购流程，提高菜品质量和口感。
同时，我们还会继续参与各项活动和比赛，提升团队的知名度和影响力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
最后，我要感谢每一位团队成员的辛勤付出和支持，也感谢领导和同事们对我们工作的关心和支持。在未来的工作中，我会继续努力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
厨师长年度述职报告 篇16
尊敬的领导，同事们：
大家好！
作为厨师长，我在过去的一年里，全心全意为酒店的餐饮服务付出了我的最大努力。在此，我想向大家汇报一下我的工作情况。
首先，我要感谢领导对我的信任和支持，感谢同事们的合作和努力。正是因为有了你们的帮助，我们才能取得今天的成绩。
在过去的一年里，我们面对了许多挑战和困难。随着市场的变化和客户需求的多样化，我们需要不断调整和创新我们的菜品和服务。我们不断尝试新的食材和烹饪方法，以满足客户的不同口味和需求。同时，我们也不断提高我们的服务质量，确保客户在酒店能够享受到最好的.餐饮体验。
在工作中，我始终坚持以人为本的原则，关心员工的工作和生活。我深知，只有让员工满意，才能让客户满意。因此，我积极为员工创造良好的工作环境和福利待遇，鼓励员工不断学习和进步。同时，我也注重与员工的沟通和交流，及时了解员工的需求和意见，不断改进工作方式和方法。
通过我们的共同努力，我们在过去一年里取得了一些成绩。我们的客户满意度得到了提高，餐厅的营业额也有了明显的增长。同时，我们也收获了一些荣誉和奖项，这是对我们工作的肯定和鼓励。
然而，我们也意识到存在一些问题和不足。在菜品方面，我们需要更加注重食材的新鲜和质量，进一步提高菜品的口感和营养价值。在服务方面，我们需要更加注重细节和服务态度，提高客户满意度。同时，我们也需要更加注重员工的培训和发展，提高员工的技能和服务意识。
展望未来，我们将继续努力，不断创新和提高。我们将继续关注市场变化和客户需求，不断推出新的菜品和服务。同时，我们也将继续加强团队建设和员工培训，提高整体的服务质量和竞争力。我们相信，在大家的共同努力下，我们的餐饮服务将会更上一层楼。
最后，再次感谢领导和同事们的支持和信任。让我们携手共进，共创美好未来！
谢谢大家！
厨师长年度述职报告 篇17
尊敬的领导：
感谢您在过去一年里对我的支持和信任。我是xx餐厅的厨师长，我在这里向您提交我的年终工作述职报告。
一、工作内容
在过去的一年里，我主要负责餐厅的菜品研发和厨房的管理工作。我和我的团队一起研发了多款新菜品，并根据客人的反馈不断进行改进。同时，我也负责协调厨房的工作，确保每道菜品的质量和口感都符合客人的期望。
二、工作成绩
在过去的一年里，我和我的团队一共研发了20款新菜品，其中有10款被客人评为“特别好吃”，并成为了餐厅的招牌菜品。我们还在菜品的做法和配料上进行了不断的改进，让客人能够品尝到更加美味的菜品。
同时，在厨房的管理方面，我也取得了一定的成绩。我通过制定详细的工作流程和标准化的操作规范，提高了厨房的工作效率，降低了菜品出错的概率。我们还加强了对食材的管理和采购，确保了食材的新鲜度和质量。
三、存在的问题
在工作中，我也发现了一些存在的问题。首先，我们的菜品研发还有待进一步改进，需要更加深入地了解客人的口味和需求，才能推出更加符合市场需求的菜品。其次，我们的厨房人员还需要进一步提高技能和素质，才能更好地满足客人的'需求。最后，我们的厨房设备也需要进行升级和维护，以保证工作效率和菜品质量。
四、改进措施
针对存在的问题，我提出了以下改进措施：
1.加强菜品研发，提高客人的满意度。我们将更加深入地了解客人的口味和需求，加强市场调研，推出更加符合市场需求的菜品。
2.加强厨房人员的培训和管理。我们将定期开展培训和考核，提高厨房人员的技能和素质。
3.加强设备的维护和管理。我们将加强设备的日常维护和保养，及时进行维修和更换，确保设备的正常运转。
五、总结
在过去的一年里，我和我的团队在餐厅的菜品研发和厨房的管理方面取得了一定的成绩。但同时也存在一些问题，需要我们不断地进行改进和提高。我相信，在领导的支持和帮助下，我们一定能够取得更好的成绩。
谢谢！
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