宝宝吃鸡蛋 讲究不可少

宝宝吃鸡蛋 讲究不可少

    鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。对低龄宝宝，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。但如何烹饪，留住鸡蛋中的营养就有讲究了。

    ◆ 蒸鸡蛋羹 搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，但时间不要过长。若气温在20℃以下，搅蛋时间约5分钟，时间过长蒸后会有肉眼看不见的大小不等的孔眼；若气温在20℃以上，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。《传统鸡蛋羹3种改良吃法》 

    ◆ 打蛋花汤 在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。 

    ◆ 煮鸡蛋 鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。《煮鸡蛋忌凉水冷却》 

    ◆ 煎鸡蛋 忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。 

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