找出反式脂肪酸的藏身之处

时间：2023-05-07 05:15:41 婴幼儿食谱我要投稿

找出反式脂肪酸的藏身之处

　　针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题，卫生部新闻发言人邓海华表示，卫生部已经采取一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。作为消费者的我们，就要锻炼自己的火眼金睛，自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地进行选择。

　　请在购买食品的时候养成看标签的习惯，如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛应用，代表食品有以下几类：

　　1.奶油蛋糕 目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，消费者一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸成分。

　　专家介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物。

　　植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。

　　2.咖啡伴侣 市民在喝咖啡时，常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。

　　3.起酥面包 加工过程中，为让食品具有良好的起酥性，要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

　　4.冰淇淋、雪糕、棒冰等

　　5.巧克力

　　6.油炸食品 油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。

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