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你会吃铁酱油吗？
吃铁酱油安不安全？从2004年开始，国家卫生部在浙江等9个省市推行含铁酱油。昨天，浙江省疾病预防控制中心举办2010年中国食物强化与营养改善研讨会，请来最权威的专家回答疑问。
浙江是参加全国推行铁酱油的第一批省市，一般在大型超市都能买到铁酱油，但是居民吃铁酱油的比例很低。浙江省疾控中心“2010年关于铁酱油应用的上半年总结”中提到，杭州市铁酱油的食用率不到0.5%、衢州市为0.6%，最高的临安市也只有1.6%。
省疾控中心专家认为，铁酱油的食用率不高主要是因为大家不知道铁酱油，另外大家对铁酱油有很多疑问，觉得它不安全，看到了也不会买。
中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石说，其实铁酱油是非常安全的，而且通过吃铁酱油可改善贫血症状。“中国人的'贫血状况非常严重，”陈主任说。根据第四次中国居民营养与健康现状调查报告：我国居民贫血患病率平均为20.1%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为31.1%、29.1%和19.9%。
陈主任回答了关于铁酱油争议最大的两个问题——
医学上认为，血液中铁含量越多越容易得癌症，吃铁酱油会不会致癌？
这个说法完全错了。根据最近的全国营养调查，我国居民铁元素的摄入量在20毫克-30毫克，铁酱油在每100毫升酱油中添加铁元素175毫克-210毫克，算算吃酱油的量，通过铁酱油每天每人补充2毫克-4毫克的铁，而世界卫生组织的标准是每人每天要摄入65毫克的铁。所以说，大家每天吃铁酱油，也不会铁超量。
而且，人体有自我调节能力，当血液中含铁量过多时，铁就可从粪便中排出。从临床来看，摄入铁过量对人体造成伤害的案例非常之少，也没出现过癌症病例。
食用加入铁的酱油会不会影响锌和其他营养素的吸收？有专家说，铁酱油里面的铁剂是一种络合铁，能够螯合其他元素，不利于吸收。小孩子生长发育最需要钙和锌，会不会为了补铁而忽略其他营养元素？
铁酱油中的铁剂(NaFeEDTA)做过安全性评价，从饮食中摄入这种铁剂没有任何毒性，食物和药物不同，药物允许有一定的副作用，食物即使是添加了营养剂，也要绝对安全。另外，这种铁剂不会抑制人体对其他元素的吸收，特别是锌剂，还有促进吸收的作用，小孩子吃铁酱油也没问题。
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