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高温时节更要吃得健康
时值盛夏，气温攀登“高峰”。在炎炎夏日，人的胃肠功能因受暑热刺激，消化功能降低，出现头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适，甚至引起中暑，伤害健康。因此，为保证胃肠正常工作，就要在饮食上采取相应有效的科学措施，对机体起到滋养补益的作用，增强人体抵抗力，有效地抗御暑热的侵袭，避免发生中暑。
注意平衡饮食
中国传统养生讲究平衡为本。平衡饮食是指饮食中各种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等，数量充足，比例适当，而且种类齐全。以营养为导向，平衡饮食是人类最合理的膳食。它能为人的机体提供充足的热量，既满足人体的各种需要，又能预防多种疾病。
为了方便策划日常的平衡膳食，目前，我国根据自己的国情，将食物分成五大类：1.谷类(粮谷)及粮谷类制品；2.豆类及豆类制品；3.肉鱼蛋奶类；4.蔬菜类和水果；5.油脂类食品。通常，热能比为碳水化合物占60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%，满足这些条件的饮食应包括以上五大类食物。
比较合理的餐次数量分配是：早餐热能占全天总热能量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。放弃早餐不可取，晚餐吃得过饱的危害更大。
另外，平衡饮食还要有良好的食用习惯，包括细嚼慢咽、充足睡眠、劳逸结合、情绪愉快、专心进食和良好的卫生习惯。
夏季特殊饮食
盛夏因为消化功能慢于平常，因此饮食方面以易消化、清淡为主，忌暴饮暴食，高脂饮食。以下是一些饮食方面的建议：
-摄入盐开水 盛夏，人体大量排汗，盐分损失比较多，而中医称“白开水是百药之王”，因此任何含糖饮料都不如盐开水的价值大，因为等渗的盐开水进入人体后能很快被胃吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能，同时调节体温、清洁人体内环境。盐开水的温度应该在20℃至25℃，这样容易透过细胞膜进入细胞内，更加容易被吸收利用。
-健康“苦”中来 苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，还有增进食欲、健脾利胃的功效。苦味食品包括：苦瓜、苦笋、苦菜、茶叶、咖啡等。其中苦瓜和茶叶是常见的降暑食品。苦瓜味苦、性寒冷，能清热泻火。苦瓜能够刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，助消化，清热防暑，清心明目。既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。茶叶含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。此外，茶叶含钾较多，占其比重的1.5%左右。热天多饮茶，既可补水消暑，又能补钾，可谓一举两得。但是应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等。
-注意补充钾离子和维生素 热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，除了茶叶之外，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些香蕉、西瓜、鲜橙汁、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等，蔬菜中的菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱、芹菜等也富含钾。高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。
-补充蛋白质 在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100~120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。
-忌过多冷饮 夏日适量的冷饮能起解暑降温作用。但过多冷饮会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。
-注意饮食卫生 冰箱内的食物不要拿出后直接食用，最好煮沸后再食用。此外，生吃瓜果要清洗消毒。在做凉菜时，应加些蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用。
当然，采取合理饮食后，如果出现食欲减退﹑消瘦﹑黑便或大便隐血等情况，需到医院就诊，排除胃肠道的器质性病变。
(作者：上海交通大学医学院附属新华医院消化内镜诊治部 徐雷鸣)
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