专家：喝酸奶不分“早晚”

时间：2023-05-01 16:10:56 婴幼儿食谱我要投稿

专家：喝酸奶不分“早晚”

　　□中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、博士范志红

专家：喝酸奶不分“早晚”

　　有朋友问我：“听说早餐空腹喝酸奶不好，真的吗？”答案是“否定的”，因为喝酸奶不分“早晚”。

　　目前，饭前不能喝酸奶的理由有：酸奶的酸度太高，会刺激胃部，引起不适；酸奶中含有大量乳酸菌，如果空腹喝，乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡，丧失了部分保健作用；酸奶蛋白质含量丰富，空腹喝会变成能量而浪费。其实，这些都是站不住脚的。

　　酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是，一旦pH值降到了4.6，它就变成凝块状。我们烹调用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低至1.5以下。可见，假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题，喝酸奶是无所禁忌的。

　　的确，空腹时胃酸浓度较高，乳酸菌容易在强酸环境中死亡，影响其保健价值。但是，保健价值哪怕没有了，营养价值还在啊！

　　此外，调味酸奶当中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例十分合理，基本上达到营养学会所推荐的理想范围。既然其中含有糖分，可以提供充足的碳水化合物，又怎么会浪费蛋白质呢？

　　不过，对于肚子怕凉的人来说，最好把酸奶在室温下放半小时，先吃点热的东西，然后再饮用。

　　酸奶每天喝多少合适呢？对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但这并不是说酸奶的饮用数量不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体虚弱、肠道有感染而不能正常进食的时候，每天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的营养物质，调整胃肠功能，并提高身体抵抗力，促进肠道感染的痊愈。

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