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原乳和液态乳有何不同？
液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。下面是小编整理的关于原乳和液态乳有何不同的内容，一起来看看吧！
原乳和液态乳有何不同？
很多消费者误认为原乳与液态乳本质上没有太大区别。实际上，两者有很大区别。
从乳品工程角度来说，原乳仅仅是“原料”，而市场上销售的液态乳、酸乳等都是“加工品”。液态乳至少要经过两个加工环节，即“加热灭菌”和“无菌包装”后，才能进入市场。
液态乳以灭菌温度和时间可划分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。“巴氏杀菌乳”杀菌温度低，目标是杀灭致病性细菌和病毒，比如沙门氏杆菌、结核病菌等，并保证产品有7天的保质期；“超高温瞬时灭菌乳”处理的目的是杀灭所有细菌、真菌及其芽孢和孢子，保质期通常可达一年。显然，“超高温瞬时灭菌乳”营养素(如蛋白质和必需氨基酸)的损失比“巴氏杀菌乳”大，但安全性高，且货架期长，从而商品化特性高。
此外，原乳和液态乳还有加工方面的差异，如“标准化”工艺，保证液态乳及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质)等。通常原乳营养素会偏低，可用“闪蒸”工艺“浓缩”；另外，一些液态乳产品，尤其是花色乳产品还可能会使用食品添加剂、功能性添加剂等。
液体乳有哪些分类？
液体乳是优质蛋白和钙的重要来源，产品看起来五花八门，但归纳起来其实就灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳这几类，他们在原料、工艺和执行标准上的差异也都比较明显。
（一）灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。市售的灭菌乳应符合《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）的规定。
（二）巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高温杀菌乳、巴氏调制乳。市售的巴氏杀菌乳应符合《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的规定。
（三）调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。市售的调制乳应符合《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010）的规定。
（四）发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品；风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，不包括现制现售酸奶。市售的发酵乳应符合《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的规定。
如何选购液体乳？
（一）购买途径多留意
各种液体乳储运条件不一样，正规的大型市场和网购平台管理水平较高，更能保证储运条件，同时货源渠道更加规范。小型超市选购液体乳时，注意检查外包装是否破损泄露，是否有胀袋现象。同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。第三方网购店铺优惠多，但低于正常价格太多的乳制品，就要留个心眼。如果是临期产品促销，一定记得在保质期内喝完。
（二）产品选择要谨慎
1.乳糖不耐受人群选择发酵乳
乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象。这类人群选择发酵乳更合适。
2.高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重人群可选择低脂或脱脂奶
低脂或脱脂奶对高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重的人群来说是较好的选择，补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时可以减少脂肪的摄入，但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。
3.乳蛋白过敏人群避免选择乳制品
对于乳蛋白过敏人群，若食用了乳制品，可能会出现一些不良的胃肠反应、皮肤瘙痒、轻微的头痛、头昏等症状，严重的时候甚至可能会失去意识。因此，一旦确诊发现自己对乳蛋白过敏，就一定要“忌口”远离过敏源，不要拿生命安全去做尝试。
如何储存液体乳？
大家购买液体乳后请务必按产品标签进行储存。巴氏杀菌乳、“活菌”发酵乳保质期较短，一般为2～30天，购买后应冷藏，并在保质期内食用。若不具备适宜冷藏条件或需要携带外出的消费者，最好不要选择该类产品。经过热处理的发酵乳、灭菌乳等可在常温下存放，保质期一般不超过六个月，开封后尽快食用，未食用完的产品一定记得密封后冷藏保存。
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